MÓN MUỐI DƯA, MẮM DƯA (nguồn Internet)
28/ DƯA KIỆU
Nguyên liệu làm món muối dưa kiệu ngày tết:
1 kg củ kiệu
200 g đường
1/2 lít dấm
1 bát muối trắng
1 thìa vôi trắng,
1 thìa phèn chua,
1 bát tô tro bếp.
10 quả ớt đỏ tươi
Thực hiện món muối dưa kiệu:
Kiệu đem cắt bỏ phần rễ và lá sau đó đem phơi 1 ngày nắng và mang vào cắt rễ và cuốn sạch sẽ một lần nữa.
Hoà 1 thìa phèn chua với 1 lít nước ấm.
Hoà 1 thìa vôi trắng với 1 lít nước để lấy nước vôi trong.
Hoà 1 tô tro bếp với nước, để tro lắng lấy nước trong.
Sau đó, cho kiệu vào ngâm với nước tro 1 đêm để bớt đi vị hăng. Sáng sớm mai, đem kiệu xả sạch với nước lạnh rồi để ráo.
Ngâm kiệu vào nước phèn chua, phơi ra nắng buổi sáng sớm khoảng 4 tiếng.
Sau đó, vớt kiệu, xả sạch, đem ngâm vào nước vôi 2 giờ nữa.
Đổ kiệu ra rổ, đem phơi cho đến khi kiệu hơi héo bề mặt.
Hòa đường vào với giấm rồi đun sôi, để nguội.
Ớt tươi, bổ đôi, bỏ hạt, thái lát vừa ăn.
Xếp kiệu và ớt vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước đường và giấm vào sao cho ngập hết kiệu.
Để sau 10 ngày là dùng được.
Nếu bạn dùng món này trong thời gian dài, có thể nấu nước đường và giấm mới, sau đó cho vào kiệu để tránh không bị chua và đóng váng trên bề mặt.
Các công đoạn làm kiệu hơi mất thời gian nhưng món kiệu của bạn sẽ thơm ngon và giòn hơn những cách làm thông thường.
Lưu ý:
Dùng bao nylon sạch, bỏ vào một chút nước, cột bao lại, bỏ lên trên kiệu để tránh trường hợp kiệu bung lên không ngập trong nước.
Khoảng 2 tuần sau, nước kiệu sẽ ra. Vì thế nhìn vào kiệu sẽ trong và đẹp.
27/ DƯA GIÁ 2
Nguyên liệu
300g giá,
200g hẹ,
1/2 củ cà rốt,
1 nhánh gừng,
2 trái chanh,
1 muỗng cà phê đường,
2 muỗng cà phê muối
Thực hiện
-Giá ngắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch, để ráo nước. Hẹ lặt, rửa sạch, cắt khúc. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi.
-Nấu sôi 800ml nước, nêm vào ít muối, để nguội. Gừng cạo vỏ, giã hơi nhuyễn, cho vào nước vừa nấu, thêm muối, đường, vắt chanh vào, đảo đều, nếm vừa vị chua, ngọt mặn.
-Cho giá, hẹ, cà rốt vào, dùng đĩa hoặc nấp đậy lên (không dằn vật quá nặng vì giá dễ bị giập), để khoảng 3 tiếng – 1 buổi là có thể ăn được.
Để muối dưa thì các nguyên liệu cần chuẩn bị là: Một mớ rau cải (cải bẹ, cải sen hoặc cải xanh – chọn rau già một chút muối ngon hơn) Một bó hành xanh Muối hạt (bạn nào ở nước ngoài không có muối hạt thì dùng muối tinh bình thường cũng được, không sao)
Đường Dấm Vại hoặc lọ để đựng dưa (dùng đồ thủy tinh hoặc sành sứ, không dùng đồ nhựa hay kim loại nhé) – Mình mua lọ trong IKEA, rẻ, tiện và sạch sẽ Biểu tượng cảm xúc wink Đồ đề nén dưa, ở nhà hay có miếng nan tre, bên này không có thì các bạn có thể dùng đĩa hoặc bát, chén nhỏ
Cách làm
1. Rau cải cắt gốc, tách lá, bỏ các lá héo úa, sâu thối & dập nát đi. Rửa sạch từng lá một. Lưu ý rửa nhẹ nhàng tránh làm rau bị dập nát, về sau muối sẽ dễ bị hỏng (đây cũng là lí do tại sao nên để nguyên cả lá và rửa từng lá một). Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi thái khúc 2-3cm, phần gốc hành trắng chẻ đôi.
2. Để dưa muối giòn thì rau thường được đem hong nắng cho héo bớt. Lý thuyết là như thế. Nhưng ở những nơi kiểu như Bỉ hay Hà Lan, mà đợi có ngày nắng để phơi dưa thì chắc đến Tết cũng chưa có dưa để ăn Biểu tượng cảm xúc tongue Cho nên thay vào việc phơi nắng thì chúng mình có thể làm thế này. Nấu một nồi nước nóng già. Cho rau vào nhúng qua rồi vớt ra. Tiếp theo thái rau thành khúc 2-3 cm, để rau khô ở nhiệt độ phòng. Ở bên này trời khô nên sau khoảng nửa ngày là rau cũng tương đối héo “đủ tiêu chuẩn” rồi (đừng để héo quá vì dưa sẽ dễ bị dai).
3. Chuẩn bị một nồi nước ấm để muối dưa (sờ vào thấy âm ấm là được – muối bằng nước ấm thì dưa chua nhanh hơn). Pha muối & đường vào nước theo tỉ lệ 3 thìa muối – 0.5-1 thìa đường. Lượng muối pha sao cho nêm thấy mặn như nấu canh hoặc hơn một tí teo là ok. Nhạt quá thì dưa sẽ không chua được và dễ hỏng. Mặn quá thì sẽ khó ăn. Cuối cùng cho thêm 1 thìa dấm (có dấm thì dưa sẽ nhanh vàng hơn).
4. Xếp dưa và hành vào lọ. Cố gắng xếp chặt một chút. Đổ nước muối vừa pha vào lọ cho ngập rau. Dùng đồ nén dưa chèn cho dưa ngập trong nước (mình dùng 2 cái thìa nhỏ bằng gỗ như trong hình:d). Đậy nắp. Dưa muối ngày nóng thì sau 1-2 ngày là ăn được, trời lạnh thì lâu hơn, tầm 3-4 ngày. Dưa muối ngoài ăn sống với các món “nhiều mỡ” kiểu thịt kho để chống ngấy thì còn có thể mang đi xào với cà chua hoặc nấu canh với sườn hoặc thịt bò (trời lạnh có món này thì tuyệt ;)). Ah, lúc lấy dưa thì cả nhà nhớ dùng đũa sạch nha, không có là dưa dễ bị hỏng lắm.
Ghi chú:– Dưa nếu muối nhiều mà ăn không kịp thì sau khi dưa đã đạt đủ độ chua, các bạn có thể vớt dưa ra để trong tủ lạnh.– Nếu không dùng dấm thì có thể pha thêm một ít nước vo gạo vào nước muối dưa, cũng sẽ giúp dưa nhanh vàng và chua hơn.
Nguyên liệu:
- 1 bắp cải thật xanh, tươi- Lọ, hũ thủy tinh dung tích khoảng 5 – 7 lít, miệng rộng, có nắp đậy, rửa sạch, để ráo. Vài nan tre mỏng hoặc dĩa sứ nặng có thể bỏ lọt vào hũ.
- 1 bó rau cần
- 1 bó rau răm
- 1 củ tỏi.
- Bắp cải gỡ từng lá, rửa sạch, xắt sợi, để ráo.
- Rau cần rửa sạch, cắt khúc.
- Tỏi giã dập. Rau răm rửa sạch, cắt vừa.
Nấu sôi 2 lít nước với 50gr muối bột, 100gr đường, 1/2 chén giấm. Nấu tan muối, đường rồi để mở vung cho mùi dấm bay hơi bớt, nước nguội bớt nhưng vẫn còn nóng già. Mình dùng giấm táo nên nước hơi có màu đỏ một chút.
Trộn đều bắp cải, rau cần, rau răm, tỏi rồi cho vào lọ thủy tinh, nén nhẹ nhàng, đừng nén chặt quá nước muối sẽ khó thấm đều vào dưa. Gài vài nan tre ngang mặt dưa sao cho khi châm nước vào dưa sẽ không nổi lên trên; bạn cũng có thể dùng một dĩa sứ nặng đè trên mặt dưa.
Châm hỗn hợp nước giấm còn nóng già vào hũ dưa, dưa sẽ dịu xuống nhanh, bạn đậy kín hũ dưa lại, cất nơi thoáng mát. Để qua một ngày là dưa bắt đầu chua, ngày thứ hai dưa vẫn còn nồng nhưng có thể dùng ăn kèm vài món ăn tùy khẩu vị.
Mỗi khi lấy dưa ra ăn, luôn nhấn chìm phần dưa còn lại trong hũ dưới mặt nước muối.
Sau khi ăn hết dưa, nếu muốn làm ngày một hũ khác thì bạn giữ lại một ít nước muối cũ, sau khi làm hũ dưa mới và châm nước muối mới vào thì cho thêm chừng 1 chén nước muối cũ, thời gian dưa chua sẽ nhanh hơn.
Cách 2:
Muối dưa bắp cải theo công thức dưới đây và bảo quản trong tủ lạnh sẽ giúp bạn có món rau ăn dần, rất ngon và chống được ngán.
1. Nguyên liệu
- Bắp cải- Cà rốt
- Ớt sừng chín đỏ
- Dấm, muối, đường và nước lạnh.
2. Cách làm
Bắp cải, cà rốt bào mỏng thành từng sợi nhiều hay ít tùy vào mỗi gia đình. Ngâm và rửa qua nước lạnh.
Nước đun sôi thật sôi và cho cà rốt, bắp cải vào trụng sơ sau đó rửa và ngâm lại nước lạnh.
Trong một nồi nhỏ khác, quấy tan dấm, nước, chút đường và chút muối, nêm sau cho chua chua là được. Đun sôi và để nguội.
Cho bắp cải, cà rốt và ớt cắt lát vào lọ, chế nước dấm đã nguội vào. Cất vào tủ lạnh hay chỗ thoáng mát.
Dưa có thể dùng sau khi ngâm khoảng vài giờ, cũng có thể để dành ăn cả tuần vẫn không mềm nhé.
Ngoài ra các bạn có thể trộn thêm rau thơm tùy thích.
Khi ăn cơm với cá, thịt kho, có dĩa dưa kèm theo chua chua, cay cay, giòn rụm thì thật là ngon miệng.
24/ DƯA MUỐI, HÀNH MUỐI
Nguyên liệu:
- 1,5 kg cải bẹ.
- 1,5 lít nước đun sôi để ấm.
- 75g muối (1/2 dl)
- 25g đường (15 ml= 1 matsked) (mình dùng đường vàng có ảnh ở phần cmt)
- 15 ml dấm.
- Hành hoa cắt khúc
- Ớt- Cà rốt, su hào tỉa hoa thái khúc cho đẹp
Cách làm:
Chọn cải có bẹ lớn, sau đó phơi nắng 1 ngày cho héo.
Rửa sạch cắt khúc khoảng 4-5 cm rồi tráng lại bằng nước đun sôi để nguội, để ráo nước.
Đun 1,5 lít nước sôi để nguội còn ấm ấm, hoà tan muối đường dấm.
Khi cải ráo nước xếp vào lọ thuỷ tinh đã rửa sạch tráng nước sôi. Đổ nước ấm đã pha muối đường và dấm vào. Nén chặt dưa cho toàn bộ dưa ngập trong nước để gần bếp hoặc phơi trong nắng vừa (không nắng gắt) vài hôm là được ăn. Khi dưa đã chua cất vào tủ lạnh ăn dần.
2.Hành muối.
Nguyên liệu:
- 1,5 kg hành củ (mình chọn hành trắng đỡ hăng và nhìn đẹp mắt hơn hành tím).
- 1,5 lít nước.
- 75g muối
- 20 g dường
- 2 thìa canh dấm
- Ớt, cà rốt tỉa hoa.
Cách làm:
Hành chọn củ vừa đều.
Ngâm hành với nước vo gạo qua đêm cho bớt hăng và lớp vỏ già bên ngoài bong ra.
Sáng hôm sau bỏ ra rắc khoảng 3 thìa muối vào trộn đều (muối khô) để như vậy để đến tối bỏ ra nhặt bỏ lớp vỏ hành già cắt sơ qua rễ, đừng cắt sát phần gốc quá khi muối hành dễ bị ủng, nhũn.
Rửa sạch hành để ráo ngâm 1 lần nữa nước gạo với 2-3 thìa muối qua 1-2 đêm cho bớt hăng. Sau đó nhặt sạch lại 1 lần nữa vỏ và rễ hành rồi xả lại thật sạch với nước sôi để nguội. Khi hành ráo nước xếp hành vào lọ thuỷ tinh đã rửa sạch tráng nước sôi. Chèn phía trên thật chặt (nếu ở VN mua mía chẻ ra để chèn)
Đun nước, muối, đường, dấm sôi rồi để nguội hơi âm ấm 1 chút sau đó đổ ngập hành ko để hành nổi lên dễ úng, hỏng.Sau khoảng 8-10 ngày là được ăn được.
23/ GIÁ LÀM DƯA
300g giá, 200g hẹ, 1/2 củ cà rốt , 1 nhánh gừng, 2 trái chanh, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối
Thực hiện
-Giá ngắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch, để ráo nước. Hẹ lặt, rửa sạch, cắt khúc. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi.
-Nấu sôi 800ml nước, nêm vào ít muối, để nguội. Gừng cạo vỏ, giã hơi nhuyễn, cho vào nước vừa nấu, thêm muối, đường, vắt chanh vào, đảo đều, nếm vừa vị chua, ngọt mặn.
-Cho giá, hẹ, cà rốt vào, dùng đĩa hoặc nấp đậy lên (không dằn vật quá nặng vì giá dễ bị giập), để khoảng 3 tiếng – 1 buổi là có thể ăn được.
-2 củ cải trắng lớn
- Muối, ớt bột, xì dầu, đường
Cách làm :
1 Củ cải không gọt vỏ, chỉ gọt tỉa bớt những chỗ vỏ rám, xấu hay sâu, đem rửa cho thật sạch rồi cắt khúc chừng 5 cm, sau đó bổ làm tư hoặc làm sáu tùy ý. Cho tất cả củ cải vào âu hoặc bát lớn, thêm muối vào, xóc đều rồi để chừng 3-5 tiếng tùy loại củ cải.
2 Bạn kiểm tra thấy các miếng củ cải teo bớt, phần nước lại tiết ra khá nhiều thì vớt ra để ráo. Xếp đều củ cải ra mẹt hoặc mặt gỗ phẳng, sạch để hong khô dưới ánh mặt trời chừng 2 – 3 nắng.
3 Gom tất cả củ cải vào một chiếc rổ thưa, xối qua nước sôi để nguội cho sạch bụi bẩn bị bám trong lúc hong khô. Vẩy cho thật ráo hoặc dùng khăn sạch thấm khô củ cải nếu cần thiết. Trút củ cải vào âu trộn hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy kín.
Thêm ớt bột, xì dầu và đường vừa khẩu vị rồi đeo bao tay thực phẩm bóp đều củ cải cho thấu. Dùng đĩa/ lưới hoặc vỉ nén chặt củ cải, sau đó đậy nắp âu lại, để ở nơi mát mẻ chừng 5 – 7 ngày là có thể dùng được.
21/ DƯA BAO TỬ MUỐI
Nguyên liệu:
- 500g dưa chuột
- 4 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê dấm.
- Tỏi, ớt, gừng.* Tỷ lệ gia vị tương tự khi bạn muối dưa cải.
Cách làm:
- Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối loãng 1 tiếng, vớt ra rửa sạch.
- Hòa nước để muối dưa chuột gồm: nước đun sôi để nguội, muối, đường, tỏi, ít dấm, vài lát gừng.
- Cho dưa vào ngâm, khoảng 2 ngày khi dưa chuyển màu vàng là ăn được.
20/ DƯA RAU MUỐNG
Nguyên liệu:- 300g rau muống
- 1/2 củ cà rốt- 5-6 tép tỏi
- 1 trái ớt sừng (nếu thích ăn cay)
- 1 chén dấm nuôi
- 1 chén nước
- 1/2 chén đường
- 1 muỗng café phèn chua
Cách làm:
Cà rốt tỉa hoa, cắt lát khoảng 2-3 mm, tỏi lột vỏ, cắt lát, đem phơi nắng cho hơi héo. Ớt cắt lát hay cắt sợi. (nếu ăn cay)
Rau muống nhặt sạch lá, ngọn, ngắt khúc khoảng 5-6 cm, rửa sạch, để ráo. Pha 3 lít nước với 1 muỗng cafe phèn chua, cho rau muống vào ngâm khoảng 1 giờ.
Rửa rau lại nhiều lần, để ráo. Nấu sôi nước với ít muối, cho rau vào trụng thật nhanh, vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh (nước có pha đá). Vớt rau để ráo.
Nấu đường với dấm và nước cho tan, để nguội. Cho rau, tỏi, cà rốt, ớt vào lọ, chế nước dấm đường cho ngập rau.
Để khoảng 1 ngày là dùng được (nếu dấm chua). Sau đó cho dưa rau muống vào tủ lạnh để dùng được lâu hơn.
Dưa rau muống có thể dọn kèm các món thịt kho. Ngày thường, nếu nấu cơm tấm, dùng dưa rau muống thay đồ chua cũng đặc biệt lắm.
Chúc các bạn có món dưa rau muống làm thật nhanh!
Chuối xanh hay còn gọi chuối chát là nguyên liệu chính cho món dưa chuối.
- 20 trái chuối chát
- 4 trái chanh tươi
- 2 củ gừng
- 2 tép tỏi
- 5 quả ớt
- Các gia vị: đường, giấm, muối
Cách làm:
Bước 1:
Chuối đem tướt vỏ và ngâm trong nước chanh để loại bỏ bớt nhựa và giữ chuối không bị thâm.
- Chuối chát đem rửa sạch và tướt hết vỏ ngoài. Trong lúc tướt vỏ chuẩn bị sẵn thau nước cạnh bên để tướt trái nào xong ngay lập tức cho vào thau nhằm giúp chuối không bị thâm đen.
- Vắt chanh lấy nước cốt pha chung với một thau nước có pha ít giấm. Sau khi rửa chuối cho hết nhựa, bạn đem tất cả chuối vào ngâm trong thau nước này.
Lưu ý, khi rửa phải thật nhanh tay để chuối không bị chuyển sang thâm đen.
Bước 2:
Cắt những đường chéo trên thân chuối trước khi ngâm với nước gia vị.
Sau 10 phút, bạn lần lượt vớt từng quả và cắt các đường chéo sâu khoảng 2/3 lên thân trái chuối. Khi đã cắt xong, bạn tiếp tục ngâm chuối trở lại vào thau nước.
Bước 3:
Chần chuối trong nồi nước thật sôi khoảng 1 phút. Mỗi lần như vậy, bạn chỉ cho một ít chuối vào. Khi đã vớt ra, bạn đem ngâm ngay vào thau nước đá. Mục đích của việc này để giúp chuối giòn, đẹp màu và hết vị chát.
Bước 4:
Pha nước với hỗn hợp các gia vị: muối, giấm, đường theo tỷ lệ 1 đường : 1 giấm : 3 muối cùng với các gia vị đã băm nhỏ bao gồm: gừng, tỏi, ớt.
Lưu ý, độ cay cho món này chỉ vừa phải để tránh trường hợp bạn khử vị chát của chuối chưa hết khiến món ăn có vị hăng rất khó ăn.
Bước 5:
Phần chuối sau khi đã ngâm, bạn vớt ra vắt đến kiệt nước hoặc dùng một dụng cụ bếp có sức nặng để ép hết hết nước ra ngoài.
Bước 6:
- Sắp từng trái chuối vào một keo thủy tinh sạch và khô. Sau đó, cho nước đã pha trước đó vào và gài que tre ở trên sao cho nước ngậm hết chuối trong keo.
- Để keo này ở nơi thoáng mát và có thể dùng sau 2-3 ngày ngâm.
18/ DƯA CẢI BẸ MUỐI VÀNG GIÒN
1. Dưa cải bẹ: 2,5 kg
2. Đường: 100 gram, mì chính
3. Muối tinh hoặc bột canh: 6 thìa con
4. Hành lá, ớt (3 quả), tỏi (3 củ), riềng (1 củ)
5. Nước muối dưa: em xin ở hàng bán dưa (để còn nhanh nhanh được măm ạ)
6. Lọ đựng dưa
7. 3 lít nước lã đun sôi để nguội
THỰC HIỆN :
1. Cải bẹ mua về tách rời từng lá, rồi rửa sạch, vứt bỏ lá úa.
2. Xếp cải ra mâm phơi cho cải héo
3. Sau đó rửa sạch rồi cắt khúc dài chừng 4, 5 cm, để cho záo nước. Hành lá cắt khúc rồi rửa sạch. Hành và cải trộn đều với nhau
4. Nước muối dưa gồm có: 3 lít nước lã đun sôi để nguội + 100 gram đường + 2 thìa mì chính + 6 thìa gia vị rồi đảo tan ạ
5. Xếp dưa vào bình (xô sạch) rồi đổ nước muối dưa lên. Cho tiếp nước muối dưa sẵn vào.
6. Cho tỏi , ớt lên trên mặt roi dùng vật nặng sạch đè lên .
Đơi đến 2 hôm sau là ăn được.
17/ DƯA CỦ CẢI HÀN QUỐC
+ Mắm tép Hàn Quốc
+ Ớt bột Hàn Quốc 5 muỗng canh
+ Củ cải trắng 3 củ+ Hành tây 1/2 củ
+ Đường, muối, nước mắm
+ Sữa tươi
+ Tỏi băm, gừng băm, hành lá
Hướng dẫn cách làm dưa củ cải trắng muối chua Hàn Quốc ngon
Hướng dẫn cách làm củ cải muối
Bước 1: Đầu tiên ta cạo sơ lớp vỏ bên ngoài của củ cải rồi đem rửa sạch. Tiếp đến là cắt thành những khối vuông. Các bạn lưu ý là không nên cắt khối quá nhỏ vì sau khi muối dưa củ cải trắng sẽ teo lại đấy. Thay vì dùng củ cải tươi bạn cũng có thể làm cách muối củ cải trắng khô. Bóc bỏ vỏ hành tây và xắt hạt lựu, hành lá ta rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Cho củ cải trắng vào thau, thêm muối và 2 thìa canh đường trộn đều. Để như vậy khoảng 45 đến 60 phút rồi xả lại với nước cho sạch. Sau đó vớt ra để ráo nước rồi trộn với 1 thìa canh ớt bột.
Bước 3: Tiếp đến ta làm hỗn hợp sốt cho cách muối chua củ cải trắng, bạn cho hành tây
+ tỏi băm
+ gừng băm
+ mắm tép Hàn Quốc
+ muối
+ sữa tươi vào máy xay nhuyễn rồi. Cho hỗn hợp vừa xay ra chén thêm vào đó 4 muỗng canh ớt bột
+ nước mắm
+ 1 muỗng canh đường trộn đều. Bí quyết cách muối củ cải trắng ngon chính là sữa tươi, để trong 5 phút cho sữa lên men như vậy sẽ giúp món ăn thêm ngon. Các bạn gia giảm gia vị củ cải trắng muối chua ngọt tùy theo khẩu vị nhé!
Bước 4: Tiếp tục bạn đổ hỗn hợp vừa có vào thau củ cải, thêm hành là và trộn đều. Sau cùng ta cho vào lọ thủy tinh và ủ trong 1 đến 2 ngày nơi thoáng mát. Khi thấy trên thành lọ có sủi bong bóng thì ta cho vào tủ lạnh, để thêm 7 ngày nữa là có thể dùng được. Vậy là hướng dẫn cách làm củ cải muối đã xong, chúc bạn thực hiện thành công.
Món củ cải muối chua Hàn Quốc là sự hòa hợp của vị cay, vị chua, vị ngọt và vị mặn vừa ăn vừa hít hà thật thích.
16/ DƯA MÓN 3
Nguyên liệu:
- 300g cà rốt
- 300g củ cải
- 200g đường
- 50ml nước lọc
- 1/2 thìa càfe mì chính
- Nước mắm (liều lượng tùy độ mặn)
- Muối trắng.
Cách làm:
Bước 1:
Hòa 20g muối với 2 lít nước. Cà rốt, củ cải bào vỏ, rửa sạch, thái khoanh, thái sợi hay tỉa hoa tùy thích rồi ngâm nước muối 30 phút.
Bước 2: Đổ cà rốt, củ cải ra rổ, dùng khăn vắt kiệt nước muối, rửa lại bằng nước lạnh rồi lại vắt khô, rửa và vắt 3 lần như thế để rau củ không bị mặn. Xếp rau củ lên vỉ nướng, chỉnh lò 100 độ C chế độ có quạt gió, cho vỉ rau củ vào tầng thứ 2 của lò (từ dưới đếm lên) sấy 1 tiếng.
Bước 3: Cho vào nồi 200g đường, 50ml nước lọc, đun sôi cho đường tan rồi thêm nước mắm từ từ đến khi đạt độ mặn vừa phải (vì các loại nước mắm trên thị trường có độ mặn khác nhau nên không thể cho liều lượng cụ thể). Đun sôi hỗn hợp rồi tắt lửa, vớt bọt. Khi đường hết sôi thì cho 1/2 thìa cafe mì chính vào khuấy tan. Bóc vỏ tỏi và bào mỏng.
Bước 4: Rau củ đã sấy được 1 tiếng thì tắt lò, lấy ra để nguội rồi xếp vào lọ thuỷ tinh cùng tỏi đã bào khi nãy. Dùng tăm hoặc que tre chèn trên mặt rồi đổ nước mắm vào, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát, 2 ngày sau là có thể dùng dần.Với cách làm này nhà bạn không lo thiếu lọ dưa món đậm đà cho ngày Tết cổ truyền vì trời đông rét mướt nữa nhé.Cách làm thông thường không cần lò nướng (chỉ làm được khi trời nắng đẹp):
- Sơ chế cà rốt, củ cải như cách làm trên. Sau khi rửa sạch nước muối, vắt khô thì trải ra nong phơi 2 ngày nắng đẹp.
- Phơi xong cho vào chậu rửa lại với nước nóng cho sạch bụi rồi đổ ra rổ. Dùng khăn vắt cho rau củ kiệt nước, để nguội và xếp vào lọ.
- Đun nước mắm đường và làm những công đoạn còn lại giống cách làm trên. Với hai cách làm dưa món kiểu này, đảm bảo cả nhà sẽ có món ăn ngon miệng.
Chúc các bạn thành công với cách làm dưa món đơn giản, giòn giòn cho cả nhà trong dịp Tết!
15/ DƯA MÓN TÂY NGUYÊN
Thành phần của dưa món là đu đủ, cà rốt, củ cải... ăn giòn giòn dai dai, có mùi thơm củ cải, vị cay ớt, mằn mặn nước mắm đường.
Cứ mỗi khi Tết về là người dân Nam Ban (Lâm Đồng) lại chuẩn bị làm dưa món. Dưa món được ăn kèm với bánh chưng, giò lụa. Nguyên liệu làm dưa món rất đơn giản như đu đủ, củ cải, cà rốt, thêm vài quả ớt chín, nước mắm ngon và đường.
Để muối dưa món, cần 2-3 ngày để sơ chế nguyên liệu.
Chọn những quả đu đủ còn tươi xanh gọt sạch vỏ, thái miếng nhỏ bằng dao tỉa hoa để miếng dưa trông hấp dẫn hơn.
Cà rốt và củ cải cũng có cách làm tương tự.
Sau khi chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu thì đem phơi nắng trong khoảng hai ngày. Phơi nắng già sẽ giúp dưa có màu trắng nõn, dai, không bị mốc hay ủng khi muối. Nếu nắng yếu hay gặp trời mưa dưa món sẽ bị hỏng.
Trước khi muối dưa, bạn phải chuẩn bị nước mắm đã nấu để ngâm dưa. Cho nước mắm loại ngon hòa tan với đường theo tỷ lệ nhất định rồi đun sôi để nguội. Lượng nước mắm và đường phù hợp với khối lượng dưa, sao cho khi muối dưa vừa ngập mặt là được.
Bên cạnh đó, tùy theo khẩu vị của mỗi người mà cân đối lượng đường và nước mắm cho phù hợp, để dưa không quá mặn hay không quá ngọt.
Lưu ý, không nên cho thêm nước lạnh vào hỗn hợp nước mắm đường để tránh dưa món nhanh chua và ủng, ăn không ngon và không để được lâu.
Đun nước muối xong thì để nguội hẳn. Dưa món sau khi phơi nắng được rửa qua nước ấm 3-4 lần, sau đó vắt khô nước, để ráo.
Cho dưa vào lọ thủy tinh, đổ nước mắm đã nấu vào sao cho ngập hết dưa, thái vài trái ớt chín cho vào. Đậy kín nắp lại, để từ 3 đến 5 ngày là có thể ăn được. Dưa món khi ăn sẽ giòn giòn, dai dai, có mùi thơm của củ cải, vị cay cay của ớt, vị mằn mặn của nước mắm và vị ngọt của đường.
Món dưa nhìn đơn giản, nhưng ai đã ăn một lần sẽ không thể nào quên hương vị độc đáo của nó. Trong những ngày Tết đến, dưa món được người dân ở đây dùng để ăn kèm với bánh chưng, bánh tét hoặc giò lụa đều rất ngon miệng và thú vị.
- 1 quả đu đủ xanh cỡ vừa. 3 quả dưa leo.
- 250ml mắm nêm, đường, muối, 3 củ tỏi, 150g ớt trái.
Cách chế biến:
1/ Đu đủ gọt vỏ, bỏ hột. Dưa leo bổ đôi, bỏ hết hạt.
2/ Thái đu đủ thành sợi vừa ăn, dưa leo thái lát mỏng.
3/ Cho 3 thìa canh muối vào trộn đều. Sau đó bóp dưa và đu đủ rồi xả lại bằng nước sạch để làm giảm vị mặn của muối.
4/ Ớt rửa sạch, cho vào cối giã nhuyễn với 2 thìa canh đường cát.
5/ Tỏi bằm nhuyễn cho vào cùng với ớt đã giã, thêm một thìa canh đường cát.
6/ Cuối cùng cho mắm nêm vào rồi trộn đều, nêm lại cho vừa ăn là được.
7/ Mắm sau khi trộn xong cho vào hũ keo, để khoảng 3 đến 4 tiếng là dùng được.
13/ DƯA MÓN 2
Nguyên liệu:
- 300g cà rốt
- 300g củ cải
- 200g đường
- 50ml nước lọc
- 1/2 thìa càfe mì chính
- Nước mắm (liều lượng tùy độ mặn)
- Muối trắng.
Cách làm:
Bước 1: Hòa 20g muối với 2 lít nước. Cà rốt, củ cải bào vỏ, rửa sạch, thái khoanh, thái sợi hay tỉa hoa tùy thích rồi ngâm nước muối 30 phút.
Bước 2: Đổ cà rốt, củ cải ra rổ, dùng khăn vắt kiệt nước muối, rửa lại bằng nước lạnh rồi lại vắt khô, rửa và vắt 3 lần như thế để rau củ không bị mặn. Xếp rau củ lên vỉ nướng, chỉnh lò 100 độ C chế độ có quạt gió, cho vỉ rau củ vào tầng thứ 2 của lò (từ dưới đếm lên) sấy 1 tiếng.
Bước 3: Cho vào nồi 200g đường, 50ml nước lọc, đun sôi cho đường tan rồi thêm nước mắm từ từ đến khi đạt độ mặn vừa phải (vì các loại nước mắm trên thị trường có độ mặn khác nhau nên không thể cho liều lượng cụ thể). Đun sôi hỗn hợp rồi tắt lửa, vớt bọt. Khi đường hết sôi thì cho 1/2 thìa cafe mì chính vào khuấy tan. Bóc vỏ tỏi và bào mỏng.
Bước 4: Rau củ đã sấy được 1 tiếng thì tắt lò, lấy ra để nguội rồi xếp vào lọ thuỷ tinh cùng tỏi đã bào khi nãy. Dùng tăm hoặc que tre chèn trên mặt rồi đổ nước mắm vào, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát, 2 ngày sau là có thể dùng dần.
+ 400gr dưa chuột
+ 10gr muối hạt
+1 quả ớt tươi, 1 củ tỏi
+ Gia vị: Mắm, đường
Cách làm món dưa mắm dưa leo:
Bước 1:
Trước tiên bạn cần rửa sạch dưa chuột bằng nước muối pha loãng và xả lại nhiều lần bằng nước sạch để đảm bảo vệ sinh nhé! Sau đó cắt bỏ 2 đâu quả dưa rồi bổ đôi quả dưa chuột theo chiều dọc, cạo bỏ hột dưa và tiếp theo bạn xắt dưa thành từng miếng dày cỡ 1 cm.
Ướp dưa khoảng 1 giờ với muối cho dưa ngấm đều.
Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.Ớt tươi bạn rửa sạch, bỏ hạt, cắt lát.
Bước 2:
Rửa lại dưa chuột với nước sạch và ngâm trong vòng 20’. Đun sôi 200ml nước lạnh rồi cho 50gr đường và 5 muỗng canh nước mắm vào quấy cho tan. Hỗn hợp sôi đều thì hạ lửa nhỏ nấu thêm 15’ nữa cho mắm đường keo lại.
Bước 3:
Vớt dưa chuột ra cho ráo nước sau đó cho dưa chuột, tỏi, ớt vào lọ thủy tinh sạch. Đợi nước mắm đường nguội hẳn bạn trút vào lọ rồi cho vào trong tủ lạnh 2 ngày là có thể thưởng thức được.
Với 3 bước đơn giản bạn đã có món dưa mắm dưa leo để đổi vị cho cả nhà rồi. Vị cay của ớt, vị giòn mát của dưa chuột sẽ kích thích vị giác của gia đình bạn đấy.
Chúc các bạn thành công với món dưa mắm dưa leo.
Nguyên liệu:
- 1 cái bắp cải nhỏ
- 1 quả ở chuông lớn màu đỏ
- 1 quả ớt chuông vàng
- ½ cái súp lơ trắng cỡ trung bình
- 1 cái súp lơ xanh cỡ trung bình
- 5 chén nước
- 1 chén dầu ô liu
- 1 ¼ chén giấm trắng
- 1 chén đường trắng
- 3 muỗng canh muối
- 5 lá nguyệt quế
- 20 hạt tiêu
Cách làm:
Bước 1: Tất cả các loại rau củ rửa sạch, xắt nhỏ với cùng một kích cỡ (khoảng 2,5cm). Trộn đều các loại rau củ trong một bát (có nắp đậy).
Bước 2: Trong một cái chảo, cho nước, dầu, dấm, đường, muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đun sôi nồi nước rồi đổ vào bát rau thập cẩm.
Ướp rau trong 24 giờ, sau đó, cho vào lọ rồi đợi vài ngày có thể ăn được. Món dưa muối chua thập cẩm kiểu này sẽ giúp cho các bữa cơm nhiều thịt cá bớt ngán!
- 900g dưa chuột bao tử
- 6 nhánh thì là tươi
- 1 lít nước ấm
- 3 muỗng canh muối
- 10 tép tỏi
Cách làm:
Rửa sạch và cắt núm đầu của dưa chuột.
Rau thì là rửa sạch.
Xếp rau thì là, dưa chuột, và tỏi vào trong bình thủy tinh cho đến khi đầy.
Trong một bát, hòa tan nước ấm với muối. Sau đó, đổ nước muối vào trong bình dưa cho đến khi đầy. Đậy nắp bình lại và để dưa như thế trong 48 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó, khi dưa chuột ngâm được, bạn có thể cho vào tủ lạnh bảo quản và dùng dần.
09/ DƯA MÓN 1
- 300g cà rốt
- 300g củ cải
- 200g đường
- 50ml nước lọc
- 1/2 thìa càfe mì chính
- Nước mắm (liều lượng tùy độ mặn)
- Muối trắng.
Cách làm:
Bước 1: Hòa 20g muối với 2 lít nước. Cà rốt, củ cải bào vỏ, rửa sạch, thái khoanh, thái sợi hay tỉa hoa tùy thích rồi ngâm nước muối 30 phút.
Bước 2: Đổ cà rốt, củ cải ra rổ, dùng khăn vắt kiệt nước muối, rửa lại bằng nước lạnh rồi lại vắt khô, rửa và vắt 3 lần như thế để rau củ không bị mặn. Xếp rau củ lên vỉ nướng, chỉnh lò 100 độ C chế độ có quạt gió, cho vỉ rau củ vào tầng thứ 2 của lò (từ dưới đếm lên) sấy 1 tiếng.
Bước 3: Cho vào nồi 200g đường, 50ml nước lọc, đun sôi cho đường tan rồi thêm nước mắm từ từ đến khi đạt độ mặn vừa phải (vì các loại nước mắm trên thị trường có độ mặn khác nhau nên không thể cho liều lượng cụ thể). Đun sôi hỗn hợp rồi tắt lửa, vớt bọt. Khi đường hết sôi thì cho 1/2 thìa cafe mì chính vào khuấy tan. Bóc vỏ tỏi và bào mỏng.
Bước 4: Rau củ đã sấy được 1 tiếng thì tắt lò, lấy ra để nguội rồi xếp vào lọ thuỷ tinh cùng tỏi đã bào khi nãy. Dùng tăm hoặc que tre chèn trên mặt rồi đổ nước mắm vào, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát, 2 ngày sau là có thể dùng dần.
08/ RAU MUỐNG MUỐI CHUA
- Sau khi đã rửa sạch, cho muối trắng vào ngâm 15-30p cho sạch vi khuẩn, đất, cát...
- Đun nước sôi, thả rau vào chần sơ...
- Sau khi chần sơ ngâm ngay vào khay nước đá (điều này sẽ giúp rau xanh rất đẹp mắt và rất giòn) nên các mẹ đừng bỏ qua bước này nhé!
- Chuẩn bị gia vị: tỏi, ớt băm nhỏ,giấm, đường, nước sôi để nguội. Về tỉ lệ thì thực sự em cũng ước lượng thôi chứ ko có Ct chính xác, các mẹ hình dung như khi pha nước chấm chua ngọt chấm nem hoặc làm nộm ấy. Tuỳ lượng rau các mẹ nhé!
- Cắt rau làm 2,3 khúc tuỳ sở thích, ướp 1 lớp rau, 1 lớp tỏi ớt, 1 thìa đường, 1 thìa muối...
- Sau khi xếp xong các mẹ đổ xăm nước giấm tỉ lệ 4 bát nước: 1 bát giấm
- Và đây là thành quả của em. Các mẹ có thể chén sau 1,2 ngày. Rau giòn, thơm mùi tỏi, chua ngọt rất vừa miệng. Đảm bảo ông xã thích mê.
07/ NHO XANH MUỐI CHUA CAY MẶN NGỌT
CHUẨN BỊ
- 1kg nho xanh
- 1 thìa nhỏ muối trắng
- 5 thìa đường
- 5 thìa nhỏ ớt bột
CÁCH LÀM
- Trộn đều hỗn hợp muối, đường, ớt
- Rửa sạch nho dưới vòi nước và sau đó ngâm nho với nước nóng (2 sôi 1 lạnh) trong 5p. Sau đó với ra và vặt từng quả ra
- Đổ hỗn hợp muối đường ớt vừa trộn vào nho. Trộn nhẹ nhàng tránh làm nát nho
- Để sau 3-5h là ăn được. Ta cho vào lọ thủy tinh, cho vào ngăn mát có thể dùng được 1 tuần.
06/ DƯA GIÁ 1
Dưa giá mình làm gồm: giá, hẹ, đầu trắng của hành lá ( không có cũng được), hành tím, cà rốt và ớt sừng đỏ. Để ráo nước. Hẹ, hành tím, cà rốt, ớt thái như hình. Pha đường và muối tỉ lệ 6:1 (muong an com) Với 2 lít nước ấm sau cho giấm vào.
Nếu bạn muốn dưa giá muối tối hôm trước và ăn trong chiều ngày hôm sau thì cho giấm chua một chút, nếm có vị ngot, ít mặn và chua. Sắp giá vào hũ, cho nước pha (vẫn còn nóng ấm, nếu nguội thì đun lai), đổ ngập mặt giá, dùng vật gì đặt len trên cho giá luôn chìm trong nước. Đậy kín. thường thì tớ muối hơn 1 ngày là giá chua ăn được. Muốn an nhanh ngày hôm sau thì lúc pha minh cho giấm nhiều hơn chút nhe smile emoticon
Dưa giá muối chua chứ không mặn, nên tỉ lệ muối cho rất ít. Bạn có thể gia giảm theo của bạn, không nhất thiết phải y trang như vậy. Cái chính là nếm có chua và ngọt , chút xíu mặn là được. Muốn giữ lâu ăn vài ngày thì khi giá đã ăn được tớ cho vào lọ thủy tinh kín để trong tủ lạnh.
05/ MUỐI DƯA CHUỘT
Nguyên liệu gồm có:Nếu bạn muốn dưa giá muối tối hôm trước và ăn trong chiều ngày hôm sau thì cho giấm chua một chút, nếm có vị ngot, ít mặn và chua. Sắp giá vào hũ, cho nước pha (vẫn còn nóng ấm, nếu nguội thì đun lai), đổ ngập mặt giá, dùng vật gì đặt len trên cho giá luôn chìm trong nước. Đậy kín. thường thì tớ muối hơn 1 ngày là giá chua ăn được. Muốn an nhanh ngày hôm sau thì lúc pha minh cho giấm nhiều hơn chút nhe smile emoticon
Dưa giá muối chua chứ không mặn, nên tỉ lệ muối cho rất ít. Bạn có thể gia giảm theo của bạn, không nhất thiết phải y trang như vậy. Cái chính là nếm có chua và ngọt , chút xíu mặn là được. Muốn giữ lâu ăn vài ngày thì khi giá đã ăn được tớ cho vào lọ thủy tinh kín để trong tủ lạnh.
05/ MUỐI DƯA CHUỘT
– Dưa chuột
– Ớt ( xanh, đỏ )
– Đường, giấm, nước tương ( xì dầu ), muối, nước lọc
Cách muối dưa chuột ngon, giòn, chua cay
– Dưa chuột và ớt phải ngâm nước muối khoảng 30 phút rồi rửa sạch
– Cắt dưa chuột và ớt thành từng khoanh vừa ăn
– Trộn lẫn dưa chuột cùng ớt rồi cho vào một chiếc lọ thủy tinh đã rửa sạch, lau khô
– Đường, dấm, nước tương, nước lọc mỗi thứ đong đầy một cốc giấy ( loại cốc dùng 1 lần ), đổ vào một nồi nhỏ
– Cho hỗn hợp nước trên lên bếp đun sôi khoảng 2 -3 phút
– Tắt bếp, bắc ra để nguội khoảng 20 phút rồi đổ hỗn hợp nước đó vào lọ thủy tinh đã đựng dưa chuột và ớt
– Để cho nguội hẳn rồi đậy kín nắp lại, để trong tủ lạnh khoảng 2 -3 ngày là bạn sẽ có một món dưa chuột muối chua cay ngon, giòn rất tuyệt rồi.
Dưa chuột muối vị thanh mát, ngấm chua chua cay cay, là món ăn kèm rất ngon, để lâu không bị váng hay ủng.
– Dưa chuột và ớt phải ngâm nước muối khoảng 30 phút rồi rửa sạch
– Cắt dưa chuột và ớt thành từng khoanh vừa ăn
– Trộn lẫn dưa chuột cùng ớt rồi cho vào một chiếc lọ thủy tinh đã rửa sạch, lau khô
– Đường, dấm, nước tương, nước lọc mỗi thứ đong đầy một cốc giấy ( loại cốc dùng 1 lần ), đổ vào một nồi nhỏ
– Cho hỗn hợp nước trên lên bếp đun sôi khoảng 2 -3 phút
– Tắt bếp, bắc ra để nguội khoảng 20 phút rồi đổ hỗn hợp nước đó vào lọ thủy tinh đã đựng dưa chuột và ớt
– Để cho nguội hẳn rồi đậy kín nắp lại, để trong tủ lạnh khoảng 2 -3 ngày là bạn sẽ có một món dưa chuột muối chua cay ngon, giòn rất tuyệt rồi.
Dưa chuột muối vị thanh mát, ngấm chua chua cay cay, là món ăn kèm rất ngon, để lâu không bị váng hay ủng.
04/ SUNG MUỐI XÔI
Sung cắt bỏ núm, thái lát tròn mỏng vừa, thả vào chậu nước lã có pha chút dấm hoặc nước cốt chanh, rửa lại bằng nước sạch, tráng qua nước sôi để nguội, để ráo, cho vào tô, đeo găng tay nilon vào và trộn đều cùng tỏi, ớt bằm và gia vị theo tỉ lệ 1 đường: 3-4 dấm trắng : 1/3-1/2 bột canh. Độ chua, cay, mặn, ngọt có thể thêm hay bớt tuỳ theo khẩu vị.
03/ CỦ CẢI MUỐI
Nguyên liệu cần thiết muối củ cải
Củ cải trắng: 1kg
Muối: 200g
Đường: 400g
Cách muối củ cải chua ngọt giòn ngon
Củ cải được chọn để có cách làm củ cải muối chua ngon là củ cải đường, vỏ trắng, căng mọng. Khi mua về để muối bạn không nên gọt vỏ, nếu củ có những chỗ rám, sâu thì gọt bỏ phần đó. Sau khi rửa nên đem rửa sạch lại 1 lần nữa cho sạch sẽ. Bạn cũng có thể mua thêm cà rốt để có cách làm củ cải cà rốt chua ngọt.
Củ cải có thể đem cắt khúc 5cm, rồi bổ dọc thành những khúc nhỏ như cái đũa. Chọn 1 âu sành lớn cho tất cả củ cải vào rồi thêm muối vào xóc đều, để trong 5h. Cách muối củ cải ngon là bạn nên muối vòa âu sành vừa sạch lại không có mùi nhựa.
Sau thời gian ngâm muối đó bạn sẽ thấy củ cải bị ra nước, teo bớt đi, lúc này bạn sẽ vớt lấy phần cái là củ cải ra rổ thưa mắt để ráo nước, sau khi ráo nước bạn sẽ đem phơi củ cải ra nắng trong 2-3 ngày cho đến khi củ cải khô. Bạn nên phơi trên mặt phẳng sạch và nơi nào ít côn trùng để đảm bảo vệ sinh nhé. Cách muối củ cải khô này sẽ bảo quản được lâu hơn mà ăn có vị giòn, dai thích thú.
Sau 3 nắng bạn cho củ cải khô vào rổ, rửa với nước sôi để nguội cho sạch bụi bẩn trong quá trình phơi, để ráo nước, trút củ cải vào âu sành sạch hoặc hộp thủy tinh kín, lần lượt thêm ớt bột, xì dầu, đường cho vừa khẩu vị rồi dùng đũa hoặc găng tay bóp củ cải. Dùng đĩa hoặc túi nước hoặc vỉ nén để đè chặt củ cải, đậy nắp lại để nơi thoáng mát 7 ngày ( mùa đông), 5 ngày ( mùa hè) là dùng được.
Khi ăn bạn dùng đũa sạch gắp củ cải ra đĩa và trộn thêm với dầu vừng, có thể thêm gừng và tỏi băm nhuyễn cho thơm. Cách làm như trên hẳ cho bạn liên tưởng đến món củ cải muối chua ngọt Hàn Quốc đúng không nào, tuy nhiên đây là món ăn có xuất xứ từ Trung Quốc đấy nhé.
Cách làm củ cải muối chua như trên sẽ có đủ các vị, củ cải lại mất hẳn vị hăng khiến cho món này không chỉ ăn ngon mà còn là nguyên liệu cho các món kho ( củ cải muối kho thịt ) hay nấu canh cũng cho hương vị tuyệt vời.
Hy vọng với những bí quyết muối củ cải chua ngọt giòn ngon tuyệt vời ngay tại nhà sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm và cho ra những món củ cải muối ngon này. Món này có thể dùng trong tất cả các bữa ăn cho dù là ăn chay hay ăn mặn.
02/ CỦ CẢI MUỐI VÀNG KIỂU HÀN
1. Củ cải rửa thật sạch, gọt vỏ (hoặc không gọt vỏ thì giòn hơn), thái con chì, bóp muối ngâm khoảng 7h, đến khi gập đôi mà không bị gãy. E ko đong lượng muối, nhưng em cho 2 thìa múc canh muối, vào 2 cái củ cải, để nó đủ mặn để mềm nhũn ra ấy ạ.
2. Đem củ cải đã ngâm muối rửa sạch vs nước lạnh 3 lần (cho bớt mặn)
3. Đun sôi hỗn hợp gồm: nước lọc + đường + dấm gạo (tỷ lệ 1,5 : 1,5 : 1) + bột nghệ vàng + 2 trái ớt + 3 lá nguyệt quế.
4. Đợi đến khi hỗn hợp hơi ấm thì thả củ cải vào ngâm, để qua đêm.
5. Vớt củ cải cho vào lọ thủy tinh, phần nước ngâm củ cải đem đun sôi lại, để nguội, đổ ngập củ cải.
6. Để trong tủ lạnh khoảng 1 ngày thì ăn ngon nhất.
01/ DƯA MẮM DÒN RỤM
Với món dưa giòn rùm rụm này bạn có thể ăn cùng cháo trắng lá dứa, cháo đậu đỏ, cơm…Ngon hết biết đó!
Nguyên liệu.
3 trái dưa leo
1 bụm tay muối
1,5 chén đường
1 chén nước mắm
Tỏi, ớt vừa đủ dùng
Trước hết xẻ đôi trái dưa, bỏ hột, cắt xéo xéo hơi mỏng thôi .
Rắc muối hột lên để vậy chừng vài tiếng cho tời khi dưa ăn muối tiết nước ra thì vắt thật khô. Xả nước nhiều lần cho hết mặn.
Nước mắm và đường bắc lên bếp nấu lửa riu riu cho sánh lại như mạch nha thì tắt bếp.
Đập dập vài tép tỏi và ớt, trộn dưa vào. Chờ nước mắm đường thiệt nguội thì châm vào dưa, đậy kín lại. Qua ngày sau là lấy ra măm măm được rồi!
Để làm ra một dĩa dưa như vầy cần khoảng 3 trái dưa leo, nếu bạn muốn làm nhiều hơn thì cứ vậy mà nhân lên nhé! Dưa làm xong thì cho vào hộp cất tủ lạnh dùng cả tuần vẫn giòn rụm.
Bí quyết.
Dùng khăn để vắt cho dưa thật khô nước.
Muối hột làm dưa giòn và ít mặn hơn muối bọt.
Củ cải trắng: 1kg
Muối: 200g
Đường: 400g
Cách muối củ cải chua ngọt giòn ngon
Củ cải được chọn để có cách làm củ cải muối chua ngon là củ cải đường, vỏ trắng, căng mọng. Khi mua về để muối bạn không nên gọt vỏ, nếu củ có những chỗ rám, sâu thì gọt bỏ phần đó. Sau khi rửa nên đem rửa sạch lại 1 lần nữa cho sạch sẽ. Bạn cũng có thể mua thêm cà rốt để có cách làm củ cải cà rốt chua ngọt.
Củ cải có thể đem cắt khúc 5cm, rồi bổ dọc thành những khúc nhỏ như cái đũa. Chọn 1 âu sành lớn cho tất cả củ cải vào rồi thêm muối vào xóc đều, để trong 5h. Cách muối củ cải ngon là bạn nên muối vòa âu sành vừa sạch lại không có mùi nhựa.
Sau thời gian ngâm muối đó bạn sẽ thấy củ cải bị ra nước, teo bớt đi, lúc này bạn sẽ vớt lấy phần cái là củ cải ra rổ thưa mắt để ráo nước, sau khi ráo nước bạn sẽ đem phơi củ cải ra nắng trong 2-3 ngày cho đến khi củ cải khô. Bạn nên phơi trên mặt phẳng sạch và nơi nào ít côn trùng để đảm bảo vệ sinh nhé. Cách muối củ cải khô này sẽ bảo quản được lâu hơn mà ăn có vị giòn, dai thích thú.
Sau 3 nắng bạn cho củ cải khô vào rổ, rửa với nước sôi để nguội cho sạch bụi bẩn trong quá trình phơi, để ráo nước, trút củ cải vào âu sành sạch hoặc hộp thủy tinh kín, lần lượt thêm ớt bột, xì dầu, đường cho vừa khẩu vị rồi dùng đũa hoặc găng tay bóp củ cải. Dùng đĩa hoặc túi nước hoặc vỉ nén để đè chặt củ cải, đậy nắp lại để nơi thoáng mát 7 ngày ( mùa đông), 5 ngày ( mùa hè) là dùng được.
Khi ăn bạn dùng đũa sạch gắp củ cải ra đĩa và trộn thêm với dầu vừng, có thể thêm gừng và tỏi băm nhuyễn cho thơm. Cách làm như trên hẳ cho bạn liên tưởng đến món củ cải muối chua ngọt Hàn Quốc đúng không nào, tuy nhiên đây là món ăn có xuất xứ từ Trung Quốc đấy nhé.
Cách làm củ cải muối chua như trên sẽ có đủ các vị, củ cải lại mất hẳn vị hăng khiến cho món này không chỉ ăn ngon mà còn là nguyên liệu cho các món kho ( củ cải muối kho thịt ) hay nấu canh cũng cho hương vị tuyệt vời.
Hy vọng với những bí quyết muối củ cải chua ngọt giòn ngon tuyệt vời ngay tại nhà sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm và cho ra những món củ cải muối ngon này. Món này có thể dùng trong tất cả các bữa ăn cho dù là ăn chay hay ăn mặn.
02/ CỦ CẢI MUỐI VÀNG KIỂU HÀN
2. Đem củ cải đã ngâm muối rửa sạch vs nước lạnh 3 lần (cho bớt mặn)
3. Đun sôi hỗn hợp gồm: nước lọc + đường + dấm gạo (tỷ lệ 1,5 : 1,5 : 1) + bột nghệ vàng + 2 trái ớt + 3 lá nguyệt quế.
4. Đợi đến khi hỗn hợp hơi ấm thì thả củ cải vào ngâm, để qua đêm.
5. Vớt củ cải cho vào lọ thủy tinh, phần nước ngâm củ cải đem đun sôi lại, để nguội, đổ ngập củ cải.
6. Để trong tủ lạnh khoảng 1 ngày thì ăn ngon nhất.
01/ DƯA MẮM DÒN RỤM
Nguyên liệu.
3 trái dưa leo
1 bụm tay muối
1,5 chén đường
1 chén nước mắm
Tỏi, ớt vừa đủ dùng
Trước hết xẻ đôi trái dưa, bỏ hột, cắt xéo xéo hơi mỏng thôi .
Rắc muối hột lên để vậy chừng vài tiếng cho tời khi dưa ăn muối tiết nước ra thì vắt thật khô. Xả nước nhiều lần cho hết mặn.
Nước mắm và đường bắc lên bếp nấu lửa riu riu cho sánh lại như mạch nha thì tắt bếp.
Đập dập vài tép tỏi và ớt, trộn dưa vào. Chờ nước mắm đường thiệt nguội thì châm vào dưa, đậy kín lại. Qua ngày sau là lấy ra măm măm được rồi!
Để làm ra một dĩa dưa như vầy cần khoảng 3 trái dưa leo, nếu bạn muốn làm nhiều hơn thì cứ vậy mà nhân lên nhé! Dưa làm xong thì cho vào hộp cất tủ lạnh dùng cả tuần vẫn giòn rụm.
Bí quyết.
Dùng khăn để vắt cho dưa thật khô nước.
Muối hột làm dưa giòn và ít mặn hơn muối bọt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét