Món Ngâm Chua, Ngọt (Nguồn Internet)

12/ KHỔ QUA RỪNG NGÂM CHUA NGỌT

Nguyên liệu
500g khổ qua rừng
300ml giấm gạo
150ml nước lọc
150g đường cát trắng
1 muỗng súp muối
ớt trái, tỏi khô (tùy ý)
Cách làm
Khổ qua rừng rửa sạch, cắt cuống, bổ đôi, bỏ hết phần hạt bên trong. Nếu quả nào chín, già quá tnên bỏ ra không dùng để muối. Quả non để nguyên quả, không cần nạo bỏ ruột. Sau khi nạo hết ruột, rửa lại khổ qua lần nữa rồi vớt ra để ráo.
Ớt trái rửa sạch, nhặt bỏ cuống.
Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng.
Cho nồi nước lên bếp, nấu sôi rồi trụng nhanh khổ qua vào nước, sau đó cho khổ qua đã trụng vào 1 thau nước sạch có bỏ đá lạnh để giữ nàu xanh và độ giòn.
Sau khi nước nguội vớt khổ qua ra, rửa lại thêm lần nữa với nước lọc rồi để thật ráo.
Cho đường, muối, giấm, nước vào nồi, khuấy cho đường, muối tan ra, sau đó nêm thử mặn, ngọt, chua vừa ý.
Bắc nồi nước giấm đường lên bếp, đun sôi, vặn lửa nhỏ, nấu đến khi thấy đường và muối tan hoàn toàn, tắt bếp.
Xếp khổ qua, ớt, tỏi vào lọ thủy tinh.
Cố gắng xếp đến gần đầy và kín lọ nhưng không đè hoặc nén khổ qua như nén cà pháo, dưa cải vì khổ qua rất giòn, dễ bị gãy khi ép mạnh.
Chờ nước giấm đường nguội hoàn toàn, cho vào lọ khổ qua đã xếp.
Sau đó đậy nắp kín, để chỗ khô ráo, thoáng mát từ 2,3 ngày là có khổ qua ngâm chua ngọt để ăn
Khổ qua rừng lúc còn sống rất đắng, nhưng sau khi ngâm giấm đường vì vị đắng giảm đi nhiều, lại rất thơm.

11/ CHÙM RUỘT TRỘN MẮM ĐƯỜNG 2

Nguyên liệu:

500gr chùm ruột
200ml nước mắm
300gr đường
1 muống ớt bột/ tươi
Vài trái ớt
Chế biến:

Bỏ đường và mắm nấu cho sôi, sôi xong bỏ ớt trái( đã cắt khoanh) và ớt bột vào.
Chùm ruột rửa sạch, để ráo, đập hơi dập dập để ráo hoặc vắt cho hơi khô xíu cho bớt chua.
Nước mắm nguội, đổ vào trộn trộn với chùm ruột bỏ lạnh 30 phút cho thấm là có thể ăn được.
Lưu ý: ăn trong ngày, qua mai ăn vẫn được nhưng chùm ruột sẽ bị teo.

10/ CHÙM RUỘT TRỘN MẮM ĐƯỜNG 1

Chùm ruột trộn mắm đường gợi ký ức tuổi thơ
Vị chua đến nheo mắt hòa cùng cái mặn mặn ngọt ngọt cay cay của món ăn quê khiến nhiều người nhớ đến thời còn con nít.
Hằng năm cứ vào giữa tháng tư, khi cây chùm ruột trong vườn bắt đầu bóng mẩy những quả chín, là lúc trẻ con miền Nam chuẩn bị rổ rá và cây tre dài để chọt quả chùm ruột. Gọi là đi chọt bởi cây chùm ruột thường mong manh, cành lại dễ gãy nên khó leo trèo tận nơi mà hái. Cứ trải tấm nilon ở dưới gốc hoặc một người cầm rổ hứng, người kia cầm cây chọt thì chẳng bao lâu sau đã có được một mớ.

Chùm ruột có hai loại, vị ngọt và vị chua. Loại trẻ con chọn để giã nhỏ làm món chùm ruột mắm đường là chùm ruột chua, bởi cái chua chua chát chát khi pha với nước mắm và đường các, cùng mớ ớt hiểm, ăn mới tạo cảm giác mạnh cho cái miệng.

Một số vùng khác, trẻ em và cả các cô gái thích ăn chua không trộn cùng nước mắm và đường mà mang chùm ruột giã xong trộn với tí muối ớt. Cách chế biến này cũng thú vị và kích thích vị giác không kém, tuy nhiên theo đánh giá của nhiều người sành ăn món dân dã, pha với đường và mắm khiến chùm ruột giảm được vị chua. Cách chế biến đơn giản, sau khi hái xong, chùm ruột được rửa sạch rồi cho vào thau nhôm hoặc vào cối, dùng chày giã nhuyễn. Người yếu yếu bao tử, ngại ăn quá chua thì vắt nước cho bớt chua, sau đó cho vào đường cát, nước mắm nguyên chất và cắt vài lát ớt rồi trộn đều lên, ăn ngay.

Điều khiến món ăn đi vào ký ức tuổi thơ chính là vị đặc trưng của chùm ruột khi hòa với đường và mắm. Cái chua chua chát chát, chút mằn mặn cùng mùi đặc trưng của nước mắm và vị cay đến phải hít hà của ớt hiểm khiến người ăn một lần phải nhớ. Để rồi mãi về sau, khi nhắc đến món ăn, hương vị của món ăn tự nhiên sẽ ùa về trên đầu lưỡi.

Chùm ruột có hai loại, vị ngọt và vị chua. Loại trẻ con chọn để giã nhỏ làm món chùm ruột mắm đường là chùm ruột chua, bởi cái chua chua chát chát khi pha với nước mắm và đường các, cùng mớ ớt hiểm, ăn mới tạo cảm giác mạnh cho cái miệng.Một số vùng khác, trẻ em và cả các cô gái thích ăn chua không trộn cùng nước mắm và đường mà mang chùm ruột giã xong trộn với tí muối ớt. Cách chế biến này cũng thú vị và kích thích vị giác không kém, tuy nhiên theo đánh giá của nhiều người sành ăn món dân dã, pha với đường và mắm khiến chùm ruột giảm được vị chua. Cách chế biến đơn giản, sau khi hái xong, chùm ruột được rửa sạch rồi cho vào thau nhôm hoặc vào cối, dùng chày giã nhuyễn. Người yếu yếu bao tử, ngại ăn quá chua thì vắt nước cho bớt chua, sau đó cho vào đường cát, nước mắm nguyên chất và cắt vài lát ớt rồi trộn đều lên, ăn ngay.Điều khiến món ăn đi vào ký ức tuổi thơ chính là vị đặc trưng của chùm ruột khi hòa với đường và mắm. Cái chua chua chát chát, chút mằn mặn cùng mùi đặc trưng của nước mắm và vị cay đến phải hít hà của ớt hiểm khiến người ăn một lần phải nhớ. Để rồi mãi về sau, khi nhắc đến món ăn, hương vị của món ăn tự nhiên sẽ ùa về trên đầu lưỡi.

Do dễ trồng, bán chẳng được giá là bao nên ở miền Nam chùm ruột là món quà quê dễ kiếm. Có khi thấy cây của nhà hàng xóm trĩu quả, chỉ cần gợi ý thèm cũng có thể được cho, hoặc bỏ vài nghìn bạc cũng đã có thể có một túi nhỏ, ăn đủ chua lè lưỡi.

Ngoài giã nhỏ trộn mắm đường, chùm ruột còn được ngâm để làm mứt. Mứt chùm ruột có vị ngọt ngọt chua chua ăn lạ miệng mà không ngán. Riêng chùm ruột ngọt thường được ăn luôn sau khi hái xuống khỏi cành.

Không chỉ ăn quả, thân cây chùm ruột có thân mềm, màu xám trắng còn là nơi nhiều cô cậu học trò dùng đầu compa khắc lên thân cây những dòng chữ. Để nhiều năm sau, khi quay về gốc chùm ruột cũ, kỷ niệm của một thời lại tràn về.


09/ XOÀI DẦM

Cách làm món xoài dầm.

Bước 1: Đem xoài đi rửa sạch, để ráo, gọt bỏ vỏ xoài, cắt lát dài vừa ăn rồi ngâm xoài vào 1 chậu nước đun sôi để nguội pha với 1 thìa cà phê muối có vài viên đá lạnh đập nhỏ. Bạn có thể trộn đều xoài với đá hoặc rải đá lên kín khắp mặt xoài, ngâm ít nhất trong 2 tiếng đến khi từng miếng xoài lạnh đều là được.

Bước 2: Xoài sau khi ngâm đá lạnh bạn vớt ra đĩa để ráo nước.

Bước 3:
– Sau đó để xoài vào 1 cái chậu lớn, cho đường vào trộn đều. Với 1kg xoài xanh bạn nên chỉ sử dụng khoảng 100g đường. Để trong 20 phút cho đường tan hoàn toàn.

– Sau khi xoài đã ngấm đường thì tiếp tục cho 2 thìa muối, ớt bột vào trộn đều.

Bước 4: Để trong 1 tiếng cho xoài ngấm gia vị rồi bạn cho vào hũ thủy tinh hay hũ nhựa đều được nhé và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần, đối với món xoài dầm chua ngọt này, chỉ sau 1 ngày là bạn đã có thể thưởng thức hương vị giòn ngon, chua chua, ngọt ngọt hấp dẫn của nó rồi đấy.

Yêu cầu và cách thưởng thức:

– Món xoài dầm chua ngọt tươi, giòn ngon, ngấm đều gia vị, có vị chua ngọt cay nhẹ vừa ăn rất hấp dẫn, đặc biệt nước dầm xoài dù bạn có bảo quản lâu trong tủ lạnh vẫn không bị lên men.

– Với món xoài dầm chua ngọt này rùy theo khẩu vị và sở thích bạn có thể trộn thêm ô mai, ớt bột, chén ruốc cay tùy theo sở thích để món ăn thêm phần thơm ngon hơn nhé.

Vậy là mình đã hoàn thành xong cách làm món xoài dầm chua ngọt này. Xuka hi vọng rằng với cách làm đơn giản này các bạn sẽ có thể tự vào bếp và tự tay làm cho bạn bè và người thân cùng thưởng thức nhé!

08/ XOÀI DẦM CHUA NGỌT 4

Vào bếp với cách làm món xoài dầm chua ngọt ngon đúng điệu.

Xoài dầm là một trong những món ăn cực khoái khẩu của các bạn trẻ. Sau những giờ học, làm việc được thưởng thức 1 đĩa xoài dầm thì quá tuyệt vời phải không nào. Với hương vị chua chua ngọt ngọt từ xoài, chút mặn từ muối cộng thêm vị cay nhẹ từ ớt làm con người ta ăn 1 miếng lại muốn ăn thêm miếng nữa.

Với những nguyên liệu hàng ngày dễ kiếm và cách làm xoài dầm cực kì đơn giản này các bạn hãy tự tay làm cho bạn bè và người thân mình thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm món xoài dầm

– Xoài: 1kg (bạn nên chọn những quả xoài xanh, tươi mới hái hoặc những quả xanh ương vẫn còn cứng để đảm bảo độ giòn).
– 6-7 thìa cà phê đường.
– Muối: 1-2 thìa cà phê.
– Bột ớt hoặc ớt khô tán.

07/ ỔI DẦM XÍ MUỘI

Ngon ngon với món ổi dầm xí muội và ổi ngâm chua ngọt.

Các bạn gái rất thích ăn món cóc, ổi dầm do đó hãy cùng nhau làm 2 món ngon đừng hỏi sau nhé: ổi dầm xí muội và ổi ngâm chua ngọt. Bảo đảm là không những các bạn gái mê mà các bạn trai cũng sẽ rất thích ăn đấy.

Món thứ nhất: Ổi trộn bột xí muội cay cay ngọt ngọt chua chua Vị thơm hơi ngọt ngọt, mặn mặn của bột xí muội và ổi giòn tan, quyện thêm ớt cay nồng khiến món ăn trở nên thú vị và hấp dẫn hơn. 
Nguyên liệu cho món ổi trộn xí muội: 
– 400g ổi, có thể dùng ổi đào hay ổi xá lị quả lớn 
– 1 thìa bột xí muội (có thể mua tại các quầy bán thuốc bắc hay quầy bán gia vị đồ khô) 
– 1 thìa nhỏ ớt bột, hay ớt màu nếu bạn không ăn cay. 

Cách làm món ổi dầm xí muội: 
– Ổi rửa sạch, bổ làm đôi nếu dùng ổi quả bé, bổ làm bốn nếu dùng ổi quá lớn. 
– Tiếp theo dùng thìa múc bột xí muội ra bát. 
– Sau đó cho ổi vào âu lớn, trộn bột xí muội vào ổi. 
– Tiếp theo cho ớt vào đảo cùng, để vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng, lấy ra dùng. Bột xí muội ngọt ngọt, mặn mặn. Trộn bột xí muội với ổi. Cuối cùng cho ớt bột cay vào, để khoảng 2 tiếng là ăn được. 

Món thứ 2: Ổi và xoài ngâm chua ngọt Xoài và ổi giòn, hơi chua chua, ngọt ngọt ăn kèm với tương ớt hoặc muối ớt là món ăn vặt thú vị của người miền Trung. Nguyên liệu cho món ổi và xoài ngâm chua ngọt: – Ổi, xoài.

06/ CÓC DẦM CHUA NGỌT 3

Món cóc ngâm đường chua ngọt giòn tan là khúc giao hòa giữa vị chua, ngọt và the cay cùng độ giòn của quả cóc nên được coi là món ăn vặt vô cùng quyến rũ và được rất nhiều người ưa chuộng.

Với hương vị chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn, cay cay, cóc ngâm chua ngọt sẽ là món ăn vặt cực kỳ khoái khẩu cho chị em phụ nữ và các bé yêu. Với công thức chế biến rất đơn giản, dễ làm, dễ thực hiện và không tốn quá nhiều thời gian, cách làm cóc ngâm chua ngọt cực ngon dưới đây sẽ mang đến cho chị em một món ăn vặt vừa ngon lại vừa đảm bảo an toàn vệ sinh.

Nguyên liệu:
- 1kg cóc tươi (nên chọn loại cóc tươi, không hạt, trái vừa, đều nhau)
- 150g Đường vàng (có thể thay thế bằng đường thốt nốt nhé)
- 2 thìa nước mắm nguyên chất
- 3 thìa muối
- 10 trái ớt sừng (có thể giảm bớt, tùy theo khẩu vị)
- 2 thìa ớt bột
- Hũ thủy tinh

Cách làm cóc ngâm:
Bước 1: Cóc tươi gọt vỏ, chỉ nên gọt một lớp vỏ mỏng để giữ được vị chua, mùi thơm đặc trưng của cóc khi ngâm. Vừa gọt vừa cho cóc vào chậu nước có pha 3 thìa muối khoảng 20-30 phút để cóc có vị đậm nhẹ và sạch nhớt, có thể khứa cạnh hoặc bổ đôi. Sau đó, xả sạch lại với nước, vớt ra, để ráo.

Bước 2: Ớt sừng, rừa sạch, bỏ cuống, thái lát

Bước 3: Pha hỗn hợp làm cóc ngâm chua ngọt. Đun sôi 300ml nước với đường, vừa đun vừa khuấy đều, vặn lửa nhỏ để đường tan hết. Để nguội rồi hoàn tan 2 thìa nước mắm, 2 thìa ớt bột, ớt sừng thái lát.

Bước 4: Cho cóc vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp ngâm cóc đã pha chế ở trên vào sao cho ngập mặt cóc.

Bước 5: Lọ thủy tinh sơ chế sạch sau đó cho cóc đổ vào lọ. Đổ nước ngâm cóc vào đều đậy kín nắp, xóc nhẹ cho cóc ngấm đều gia vị.

Bước 6: Để nơi khô ráo khoảng 1 ngày là có thể lấy ra ăn với muối ớt ngon tuyệt.

05/ CÓC DẦM CHUA NGỌT 2

Nguyên liệu:

- Quả cóc
- Đường: 5 thìa cà phê
- Muối tinh và ớt bột khô hoặc có thể thay bằng muối ớt trộn sẵn đóng lọ: 2 thìa.

Cách làm:
Bước 1:
Quả cóc gọt bỏ vỏ, dùng dao khía đều dọc quả cóc rồi lách mũi dao tách thành từng miếng nhỏ.

Bước 2:
Tách miếng cóc xong thì rắc đường vào xóc đều lên cho ngấm đều.

Sau đó khi chờ đường tan hết mới bắt đầu xóc với muối và ớt bột, tùy khẩu vị để điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp. Đây chính là bí quyết làm món cóc dầm ngon và giòn vì nếu xóc với muối trước thì miếng cóc sẽ bị nhũn, chảy nước do đó không giòn. Mẹo này áp dụng cho tất cả các món hoa quả dầm.

Chờ muối và ớt ngấm đều lên miếng cóc là ta đã có món cóc ngon ứa nước miếng rồi đấy

Món cóc dầm thật đơn giản mà chẳng ai là không mê đâu.

04/ CÓC DẦM CHUA NGỌT 1

Cách làm cóc dầm ngon tuyệt cú mèo với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
Cách làm cóc dầm khá đơn giản nhé. Với hương vị ngọt ngọt, chua chua, cay cay. Chỉ nhìn thôi đảm bảo bạn đã ứa nước miếng ra rồi.

Nguyên liệu:
- 5 muỗng cafe đường- 200g cóc.
- 2 muỗng cafe muối tinh
- 1-2 trái ớt.

Cách làm:
Bước 1:
Quả cóc gọt bỏ vỏ, dùng dao khía đều dọc quả cóc rồi lách mũi dao tách thành từng miếng nhỏ.

Bước 2:
Đầu tiên rắc đường vào các miếng cóc, xóc cho đường ngấm đều. Ngâm cóc với đường trước rồi mới đến ngâm với muối chính là bí quyết để miếng cóc dầm trở nên giòn ngon như ngoài hàng vì nếu xóc với muối trước thì miếng cóc sẽ bị nhũn, chảy nước và kém giòn.
Mẹo này áp dụng cho tất cả các món hoa quả dầm.

Bước 3:
Đợi đến khi đường tan hết và ngấm vào cóc thì các bạn mới rắc muối ớt vào trộn đều. Tùy khẩu vị ăn cay mà bạn quyết định có nên cho thêm ớt bột vào cóc dầm nữa hay không nhé.

03/ XOÀI DẦM CHUA NGỌT

Chuẩn bị nguyên liệu làm món xoài dầm chua ngọt

Xoài non: 1kg, bạn nên chọn những quả xoài tươi, còn xanh non vừa mới hái cho giòn ngon nhé;
Đường: 100g;
Muối: 2 thìa;
Ớt sừng: 5 trái;
1 ít đá lạnh.

Hướng dẫn làm xoài dầm chua ngọt ngon

– Xoài xanh: Rửa sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn rồi cho vào chậu lớn rồi ngâm với đá lạnh đập nhỏ, bạn có thể trộn đều xoài với đá hoặc rải đá lên kín khắp mặt xoài, ngâm ít nhất trong 2 tiếng đến khi từng miếng xoài lạnh đều là được. 
Đây chính là bí quyết giúp món xoài dầm chua ngọt của bạn luôn giòn ngon hấp dẫn đấy nhé;

– Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ cuống, thái lát dọc dài.

– Xoài sau khi ngâm đá lạnh bạn cho ra rổ, để hơi ráo nước thì cho vào chậu lớn làm sao bạn có thể trộn đều tay là được, sau đó cho đường vào trộn đều, với 1kg xoài xanh, bạn chỉ nên sử dụng khoảng 100g đường thôi nhé. 
Để trong 20 phút cho đường tan hoàn toàn, thì tiếp tục cho 2 thìa muối, ớt sừng thái lát vào, trộn đều;

– Để trong 1 tiếng cho xoài ngấm gia vị rồi bạn cho vào hũ thủy tinh hay hũ nhựa đều được nhé và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần, đối với món xoài dầm chua ngọt này, chỉ sau 1 ngày là bạn đã có thể thưởng thức hương vị giòn ngon, chua chua, ngọt ngọt hấp dẫn của nó rồi đấy.

Yêu cầu và thưởng thức món xoài dầm chua ngọt

– Món xoài dầm chua ngọt tươi, giòn ngon, ngấm đều gia vị, có vị chua ngọt cay nhẹ vừa ăn rất hấp dẫn, đặc biệt nước dầm xoài dù bạn có bảo quản lâu trong tủ lạnh vẫn không bị lên men đâu nhé;

– Với món xoài dầm chua ngọt này rùy theo khẩu vị và sở thích bạn có thể trộn thêm ô mai, ớt bột để món ăn thêm phần thơm ngon hơn nhé.

02/ ME NGÂM CHUA NGỌT

Bí quyết làm me ngâm chua ngọt ngon đúng điệu.
Món me ngâm với vị chua ngọt ăn lạ miệng là món ăn vặt yêu thích của rất nhiều người.

Nguyên liệu:
- 1 kg me trái (loại chuẩn bị chín).
- 400 g đường.
- 2 thìa cafe muối bột.

Cách chế biến:
- Me trái cho vào thau, nấu nước sôi chế vào, đảo đều trong khoảng 5 phút rồi vớt ra, lột sạch vỏ.
- Me lột sạch cho vào ngâm với nước muối pha loãng để không bị thâm. Sau đó rửa lại với nước muối pha loãng để nguội.
- Đun sôi 400 g đường với 1/2 lít nước. Xếp me vào hũ keo, chế nước đường để nguội vào đập nắp lại.
- Me ngâm khoảng 5 ngày là có thể dùng được.

01/ Xoài ngâm chua ngọt

Nguyên liệu:

– 5 quả xoài xanh
– 240g đường
– 480ml dấm
– Ớt bột

Cách làm: Hòa tan đường vào dấm trong một nồi nhỏ, đun với lửa vừa cho tới khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp, chờ nguội.
xoài gọt vỏ.
Cắt phần thịt xoài thành các miếng vừa ăn.
Cho xoài và ớt bột vào lọ thủy tinh sạch, khô.
Đổ hỗn hợp dấm đường đã nguội vào xâm xấp mặt xoài

Cất vào tủ lạnh và đợi ít nhất vài giờ trước khi ăn nhé! Món xoài này nếu được giữ trong ngăn mát tủ lạnh bạn có thể để được đến vài tuần.