MÓN MỨT (NGUỒN INTERNET)

05/ MẬN LẮC

Cách làm: mận lắc. 

Cho mận vào trong một cái hộp nhựa hoặc hộp thuỷ tinh có nắp đậy, rắc muối tôm lên mận và xóc nhẹ cho muối tôm trộn đều với mận. Sử dụng muối tôm ngon, đậm đà khiến món mận lắc cũng hấp dẫn hơn.

Sau đó tiến hành làm hỗn hợp lắc gồm:

Nước mắm ½ chén , nước sôi để nguội 1 chén, đường và bột nêm. Đun sôi hỗn hợp để hoà tan các gia vị theo tỷ lệ, khi hỗn hợp có độ sền sệt của đường khi đã tan, nêm nếm vừa miệng, nếu thích ăn cay có thể cho thêm 1 chút ớt bột. Tắt bếp và để nguội hẳn, lưu ý nên để nguội hoàn toàn khi lắc giúp cho mận không bị dập có thể để được lâu hơn.

Bước tiếp theo cho mận rắc muối tôm vào một hộp có nắp đậy, dùng hỗn hợp lắc đã để nguội cho vào đảo, đậy nắp và lắc đều cho gia vị hoà quyện vào nhau. Có thể dùng liền hoặc bảo quản tủ lạnh sau 1 tiếng cho gia vị ngấm vào mận sẽ đậm đà và ngon hơn.

04/ MẬN ĐƯỜNG

Cách làm mận dầm đường chua ngọt siêu dễ

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị
– 600g mận hậu ( cho khoảng 2-3 người ăn)
– 60g đường
– 2 thìa muối
– 1 thìa cà phê ớt bột.

Cách làm:

Sơ chế mận: Rửa sạch mận, ngâm nước muối rồi lau khô hoặc ráo nước rồi tách đôi chiều ngang quả. Có thể loại bỏ hạt mận nếu cho trẻ nhỏ ăn.

Cách chế biến: Sử dụng một cái tô lớn, sau đó cho mận và đường vào sóc đều, để khoảng 10 phút cho đường tan và mận ngấm đều. Sau đó cho nêm muối, hoặc bột canh để mận đằm vị.

Sau cùng cho bột ớt vào sóc và đảo đều, mận ngấm gia vị là có thể thưởng thức được rồi.

Ngoài ra nếu bạn không thích ăn đường có thể thay thế bằng muối ớt nhé.

Với cách làm mận dầm đường chua ngọt ngày, bạn không cần sử dụng đến lò nướng hay bếp gas để làm như món mận lắc, công thức vô cùng đơn giản mà lại cực ngon và an toàn.

Mận dầm đường và mận lắc nên ăn và bảo quản trong ngày, vì để lâu món này sẽ ra nước rất nhiều do có đường và muối, để lâu sẽ không còn ngon nữa.

03/ MẬN LẮC, MẬN DẦM

Cách làm mận lắc, mận dầm chua ngọt siêu dễ, siêu ngon
Mùa mận bắc đã đến rồi các tín đồ ăn vặt ơi, tranh thủ làm món mận lắc, mận dầm đường chua ngọt để nhâm nhi bớt cơn thèm nào. Với cách làm siêu đơn giản này, các bạn sẽ có món mận lắc, mận dầm lạ miệng ngon khó cưỡng cho ngày rảnh rỗi đấy!

1. Cách làm mận lắc muối tôm chua cay ngon khó cưỡng

Cách lắc mận cũng không khác lắc xoài, nếu bạn đã biết cách lắc xoài ngon thì bắt tay vào làm thôi.

Mận hậu: 600g
Muối tôm: 2-3 muỗng cà phê tuỳ khẩu vị
Đường: 2-3 muỗng
Nước mắm: ½ chén
Nước sôi để nguội
Bột nêm: ½ muỗng cà phê
Sơ chế:

Mận rửa sạch sau đó lau khô, hoặc để ráo nước cắt khoanh hoặc cắt thành miếng, có thể loại bỏ hạt.

02/ MỨT CHÙM RUỘT 2

Dùng một chảo dày cho chùm ruột vào và bắt đầu sên với lửa vừa.
Khi đường tan hoàn toàn và bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ lại. Chúng ta giã thật nhỏ gừng để nguyên vỏ cho vào chảo cùng chùm ruột. Tiếp theo thêm ớt bột vào và đảo đều.

Đường sẽ bắt đầu sệt lại và chùm ruột bắt đầu chuyển từ màu xanh sang màu cam.
Tiếp tục đảo thật đều và nhẹ nhàng cho đường tiếp tục khô lại thì chùm ruột cũng chuyển sang màu đỏ tươi rất đẹp. Mứt ráo, có màu đỏ thì tắt bếp.
Để nguội và bảo quản mứt chùm ruột trong lọ thủy tinh sạch.

01/ MỨT CHÙM RUỘT 1

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm mứt chùm ruột:

- 1kg chùm ruột tươi (chọn trái to, không bị dập nát)
- 500g đường
- 1 củ gừng loại vừa rửa sạch vỏ
- 1 thìa ớt bột
- Muối

Chùm ruột nhặt sạch cuống từng quả sau đó ngâm vào nước muối loãng trong 3 giờ.

Lấy mỗi lần 15-20 trái chùm ruột đặt lên mặt bàn sạch,dùng 1 tấm thớt đặt nhẹ lên.Vừa ấn nhẹ vừa xoay đều đề chùm ruột mềm ra mà không bị nát.Sau đó rửa chùm ruột qua nước lạnh 2-3 lần để hết mặn và ra nước chua.

Dùng 1 tấm khăn sạch cho từng ít chùm ruột vào vắt thặt ráo. Mục đích của bước này để chùm ruột ra hết nước chua và để thành phẩm không bị nhão.

Ướp chùm ruột với đường, để từ 2-3 giờ cho đường tan và chùm ruột ngấm đường.Những trái chùm ruột sau khi vắt sẽ hơi nhăn và méo mó nhưng sau khi ngâm đường nó lại tròn căng trở lại.

Món Ngâm Chua, Ngọt (Nguồn Internet)

12/ KHỔ QUA RỪNG NGÂM CHUA NGỌT

Nguyên liệu
500g khổ qua rừng
300ml giấm gạo
150ml nước lọc
150g đường cát trắng
1 muỗng súp muối
ớt trái, tỏi khô (tùy ý)
Cách làm
Khổ qua rừng rửa sạch, cắt cuống, bổ đôi, bỏ hết phần hạt bên trong. Nếu quả nào chín, già quá tnên bỏ ra không dùng để muối. Quả non để nguyên quả, không cần nạo bỏ ruột. Sau khi nạo hết ruột, rửa lại khổ qua lần nữa rồi vớt ra để ráo.
Ớt trái rửa sạch, nhặt bỏ cuống.
Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng.
Cho nồi nước lên bếp, nấu sôi rồi trụng nhanh khổ qua vào nước, sau đó cho khổ qua đã trụng vào 1 thau nước sạch có bỏ đá lạnh để giữ nàu xanh và độ giòn.
Sau khi nước nguội vớt khổ qua ra, rửa lại thêm lần nữa với nước lọc rồi để thật ráo.
Cho đường, muối, giấm, nước vào nồi, khuấy cho đường, muối tan ra, sau đó nêm thử mặn, ngọt, chua vừa ý.
Bắc nồi nước giấm đường lên bếp, đun sôi, vặn lửa nhỏ, nấu đến khi thấy đường và muối tan hoàn toàn, tắt bếp.
Xếp khổ qua, ớt, tỏi vào lọ thủy tinh.
Cố gắng xếp đến gần đầy và kín lọ nhưng không đè hoặc nén khổ qua như nén cà pháo, dưa cải vì khổ qua rất giòn, dễ bị gãy khi ép mạnh.
Chờ nước giấm đường nguội hoàn toàn, cho vào lọ khổ qua đã xếp.
Sau đó đậy nắp kín, để chỗ khô ráo, thoáng mát từ 2,3 ngày là có khổ qua ngâm chua ngọt để ăn
Khổ qua rừng lúc còn sống rất đắng, nhưng sau khi ngâm giấm đường vì vị đắng giảm đi nhiều, lại rất thơm.

11/ CHÙM RUỘT TRỘN MẮM ĐƯỜNG 2

Nguyên liệu:

500gr chùm ruột
200ml nước mắm
300gr đường
1 muống ớt bột/ tươi
Vài trái ớt
Chế biến:

Bỏ đường và mắm nấu cho sôi, sôi xong bỏ ớt trái( đã cắt khoanh) và ớt bột vào.
Chùm ruột rửa sạch, để ráo, đập hơi dập dập để ráo hoặc vắt cho hơi khô xíu cho bớt chua.
Nước mắm nguội, đổ vào trộn trộn với chùm ruột bỏ lạnh 30 phút cho thấm là có thể ăn được.
Lưu ý: ăn trong ngày, qua mai ăn vẫn được nhưng chùm ruột sẽ bị teo.

10/ CHÙM RUỘT TRỘN MẮM ĐƯỜNG 1

Chùm ruột trộn mắm đường gợi ký ức tuổi thơ
Vị chua đến nheo mắt hòa cùng cái mặn mặn ngọt ngọt cay cay của món ăn quê khiến nhiều người nhớ đến thời còn con nít.
Hằng năm cứ vào giữa tháng tư, khi cây chùm ruột trong vườn bắt đầu bóng mẩy những quả chín, là lúc trẻ con miền Nam chuẩn bị rổ rá và cây tre dài để chọt quả chùm ruột. Gọi là đi chọt bởi cây chùm ruột thường mong manh, cành lại dễ gãy nên khó leo trèo tận nơi mà hái. Cứ trải tấm nilon ở dưới gốc hoặc một người cầm rổ hứng, người kia cầm cây chọt thì chẳng bao lâu sau đã có được một mớ.

Chùm ruột có hai loại, vị ngọt và vị chua. Loại trẻ con chọn để giã nhỏ làm món chùm ruột mắm đường là chùm ruột chua, bởi cái chua chua chát chát khi pha với nước mắm và đường các, cùng mớ ớt hiểm, ăn mới tạo cảm giác mạnh cho cái miệng.

Một số vùng khác, trẻ em và cả các cô gái thích ăn chua không trộn cùng nước mắm và đường mà mang chùm ruột giã xong trộn với tí muối ớt. Cách chế biến này cũng thú vị và kích thích vị giác không kém, tuy nhiên theo đánh giá của nhiều người sành ăn món dân dã, pha với đường và mắm khiến chùm ruột giảm được vị chua. Cách chế biến đơn giản, sau khi hái xong, chùm ruột được rửa sạch rồi cho vào thau nhôm hoặc vào cối, dùng chày giã nhuyễn. Người yếu yếu bao tử, ngại ăn quá chua thì vắt nước cho bớt chua, sau đó cho vào đường cát, nước mắm nguyên chất và cắt vài lát ớt rồi trộn đều lên, ăn ngay.

Điều khiến món ăn đi vào ký ức tuổi thơ chính là vị đặc trưng của chùm ruột khi hòa với đường và mắm. Cái chua chua chát chát, chút mằn mặn cùng mùi đặc trưng của nước mắm và vị cay đến phải hít hà của ớt hiểm khiến người ăn một lần phải nhớ. Để rồi mãi về sau, khi nhắc đến món ăn, hương vị của món ăn tự nhiên sẽ ùa về trên đầu lưỡi.

Chùm ruột có hai loại, vị ngọt và vị chua. Loại trẻ con chọn để giã nhỏ làm món chùm ruột mắm đường là chùm ruột chua, bởi cái chua chua chát chát khi pha với nước mắm và đường các, cùng mớ ớt hiểm, ăn mới tạo cảm giác mạnh cho cái miệng.Một số vùng khác, trẻ em và cả các cô gái thích ăn chua không trộn cùng nước mắm và đường mà mang chùm ruột giã xong trộn với tí muối ớt. Cách chế biến này cũng thú vị và kích thích vị giác không kém, tuy nhiên theo đánh giá của nhiều người sành ăn món dân dã, pha với đường và mắm khiến chùm ruột giảm được vị chua. Cách chế biến đơn giản, sau khi hái xong, chùm ruột được rửa sạch rồi cho vào thau nhôm hoặc vào cối, dùng chày giã nhuyễn. Người yếu yếu bao tử, ngại ăn quá chua thì vắt nước cho bớt chua, sau đó cho vào đường cát, nước mắm nguyên chất và cắt vài lát ớt rồi trộn đều lên, ăn ngay.Điều khiến món ăn đi vào ký ức tuổi thơ chính là vị đặc trưng của chùm ruột khi hòa với đường và mắm. Cái chua chua chát chát, chút mằn mặn cùng mùi đặc trưng của nước mắm và vị cay đến phải hít hà của ớt hiểm khiến người ăn một lần phải nhớ. Để rồi mãi về sau, khi nhắc đến món ăn, hương vị của món ăn tự nhiên sẽ ùa về trên đầu lưỡi.

Do dễ trồng, bán chẳng được giá là bao nên ở miền Nam chùm ruột là món quà quê dễ kiếm. Có khi thấy cây của nhà hàng xóm trĩu quả, chỉ cần gợi ý thèm cũng có thể được cho, hoặc bỏ vài nghìn bạc cũng đã có thể có một túi nhỏ, ăn đủ chua lè lưỡi.

Ngoài giã nhỏ trộn mắm đường, chùm ruột còn được ngâm để làm mứt. Mứt chùm ruột có vị ngọt ngọt chua chua ăn lạ miệng mà không ngán. Riêng chùm ruột ngọt thường được ăn luôn sau khi hái xuống khỏi cành.

Không chỉ ăn quả, thân cây chùm ruột có thân mềm, màu xám trắng còn là nơi nhiều cô cậu học trò dùng đầu compa khắc lên thân cây những dòng chữ. Để nhiều năm sau, khi quay về gốc chùm ruột cũ, kỷ niệm của một thời lại tràn về.


09/ XOÀI DẦM

Cách làm món xoài dầm.

Bước 1: Đem xoài đi rửa sạch, để ráo, gọt bỏ vỏ xoài, cắt lát dài vừa ăn rồi ngâm xoài vào 1 chậu nước đun sôi để nguội pha với 1 thìa cà phê muối có vài viên đá lạnh đập nhỏ. Bạn có thể trộn đều xoài với đá hoặc rải đá lên kín khắp mặt xoài, ngâm ít nhất trong 2 tiếng đến khi từng miếng xoài lạnh đều là được.

Bước 2: Xoài sau khi ngâm đá lạnh bạn vớt ra đĩa để ráo nước.

Bước 3:
– Sau đó để xoài vào 1 cái chậu lớn, cho đường vào trộn đều. Với 1kg xoài xanh bạn nên chỉ sử dụng khoảng 100g đường. Để trong 20 phút cho đường tan hoàn toàn.

– Sau khi xoài đã ngấm đường thì tiếp tục cho 2 thìa muối, ớt bột vào trộn đều.

Bước 4: Để trong 1 tiếng cho xoài ngấm gia vị rồi bạn cho vào hũ thủy tinh hay hũ nhựa đều được nhé và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần, đối với món xoài dầm chua ngọt này, chỉ sau 1 ngày là bạn đã có thể thưởng thức hương vị giòn ngon, chua chua, ngọt ngọt hấp dẫn của nó rồi đấy.

Yêu cầu và cách thưởng thức:

– Món xoài dầm chua ngọt tươi, giòn ngon, ngấm đều gia vị, có vị chua ngọt cay nhẹ vừa ăn rất hấp dẫn, đặc biệt nước dầm xoài dù bạn có bảo quản lâu trong tủ lạnh vẫn không bị lên men.

– Với món xoài dầm chua ngọt này rùy theo khẩu vị và sở thích bạn có thể trộn thêm ô mai, ớt bột, chén ruốc cay tùy theo sở thích để món ăn thêm phần thơm ngon hơn nhé.

Vậy là mình đã hoàn thành xong cách làm món xoài dầm chua ngọt này. Xuka hi vọng rằng với cách làm đơn giản này các bạn sẽ có thể tự vào bếp và tự tay làm cho bạn bè và người thân cùng thưởng thức nhé!

08/ XOÀI DẦM CHUA NGỌT 4

Vào bếp với cách làm món xoài dầm chua ngọt ngon đúng điệu.

Xoài dầm là một trong những món ăn cực khoái khẩu của các bạn trẻ. Sau những giờ học, làm việc được thưởng thức 1 đĩa xoài dầm thì quá tuyệt vời phải không nào. Với hương vị chua chua ngọt ngọt từ xoài, chút mặn từ muối cộng thêm vị cay nhẹ từ ớt làm con người ta ăn 1 miếng lại muốn ăn thêm miếng nữa.

Với những nguyên liệu hàng ngày dễ kiếm và cách làm xoài dầm cực kì đơn giản này các bạn hãy tự tay làm cho bạn bè và người thân mình thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm món xoài dầm

– Xoài: 1kg (bạn nên chọn những quả xoài xanh, tươi mới hái hoặc những quả xanh ương vẫn còn cứng để đảm bảo độ giòn).
– 6-7 thìa cà phê đường.
– Muối: 1-2 thìa cà phê.
– Bột ớt hoặc ớt khô tán.

07/ ỔI DẦM XÍ MUỘI

Ngon ngon với món ổi dầm xí muội và ổi ngâm chua ngọt.

Các bạn gái rất thích ăn món cóc, ổi dầm do đó hãy cùng nhau làm 2 món ngon đừng hỏi sau nhé: ổi dầm xí muội và ổi ngâm chua ngọt. Bảo đảm là không những các bạn gái mê mà các bạn trai cũng sẽ rất thích ăn đấy.

Món thứ nhất: Ổi trộn bột xí muội cay cay ngọt ngọt chua chua Vị thơm hơi ngọt ngọt, mặn mặn của bột xí muội và ổi giòn tan, quyện thêm ớt cay nồng khiến món ăn trở nên thú vị và hấp dẫn hơn. 
Nguyên liệu cho món ổi trộn xí muội: 
– 400g ổi, có thể dùng ổi đào hay ổi xá lị quả lớn 
– 1 thìa bột xí muội (có thể mua tại các quầy bán thuốc bắc hay quầy bán gia vị đồ khô) 
– 1 thìa nhỏ ớt bột, hay ớt màu nếu bạn không ăn cay. 

Cách làm món ổi dầm xí muội: 
– Ổi rửa sạch, bổ làm đôi nếu dùng ổi quả bé, bổ làm bốn nếu dùng ổi quá lớn. 
– Tiếp theo dùng thìa múc bột xí muội ra bát. 
– Sau đó cho ổi vào âu lớn, trộn bột xí muội vào ổi. 
– Tiếp theo cho ớt vào đảo cùng, để vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng, lấy ra dùng. Bột xí muội ngọt ngọt, mặn mặn. Trộn bột xí muội với ổi. Cuối cùng cho ớt bột cay vào, để khoảng 2 tiếng là ăn được. 

Món thứ 2: Ổi và xoài ngâm chua ngọt Xoài và ổi giòn, hơi chua chua, ngọt ngọt ăn kèm với tương ớt hoặc muối ớt là món ăn vặt thú vị của người miền Trung. Nguyên liệu cho món ổi và xoài ngâm chua ngọt: – Ổi, xoài.

06/ CÓC DẦM CHUA NGỌT 3

Món cóc ngâm đường chua ngọt giòn tan là khúc giao hòa giữa vị chua, ngọt và the cay cùng độ giòn của quả cóc nên được coi là món ăn vặt vô cùng quyến rũ và được rất nhiều người ưa chuộng.

Với hương vị chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn, cay cay, cóc ngâm chua ngọt sẽ là món ăn vặt cực kỳ khoái khẩu cho chị em phụ nữ và các bé yêu. Với công thức chế biến rất đơn giản, dễ làm, dễ thực hiện và không tốn quá nhiều thời gian, cách làm cóc ngâm chua ngọt cực ngon dưới đây sẽ mang đến cho chị em một món ăn vặt vừa ngon lại vừa đảm bảo an toàn vệ sinh.

Nguyên liệu:
- 1kg cóc tươi (nên chọn loại cóc tươi, không hạt, trái vừa, đều nhau)
- 150g Đường vàng (có thể thay thế bằng đường thốt nốt nhé)
- 2 thìa nước mắm nguyên chất
- 3 thìa muối
- 10 trái ớt sừng (có thể giảm bớt, tùy theo khẩu vị)
- 2 thìa ớt bột
- Hũ thủy tinh

Cách làm cóc ngâm:
Bước 1: Cóc tươi gọt vỏ, chỉ nên gọt một lớp vỏ mỏng để giữ được vị chua, mùi thơm đặc trưng của cóc khi ngâm. Vừa gọt vừa cho cóc vào chậu nước có pha 3 thìa muối khoảng 20-30 phút để cóc có vị đậm nhẹ và sạch nhớt, có thể khứa cạnh hoặc bổ đôi. Sau đó, xả sạch lại với nước, vớt ra, để ráo.

Bước 2: Ớt sừng, rừa sạch, bỏ cuống, thái lát

Bước 3: Pha hỗn hợp làm cóc ngâm chua ngọt. Đun sôi 300ml nước với đường, vừa đun vừa khuấy đều, vặn lửa nhỏ để đường tan hết. Để nguội rồi hoàn tan 2 thìa nước mắm, 2 thìa ớt bột, ớt sừng thái lát.

Bước 4: Cho cóc vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp ngâm cóc đã pha chế ở trên vào sao cho ngập mặt cóc.

Bước 5: Lọ thủy tinh sơ chế sạch sau đó cho cóc đổ vào lọ. Đổ nước ngâm cóc vào đều đậy kín nắp, xóc nhẹ cho cóc ngấm đều gia vị.

Bước 6: Để nơi khô ráo khoảng 1 ngày là có thể lấy ra ăn với muối ớt ngon tuyệt.

05/ CÓC DẦM CHUA NGỌT 2

Nguyên liệu:

- Quả cóc
- Đường: 5 thìa cà phê
- Muối tinh và ớt bột khô hoặc có thể thay bằng muối ớt trộn sẵn đóng lọ: 2 thìa.

Cách làm:
Bước 1:
Quả cóc gọt bỏ vỏ, dùng dao khía đều dọc quả cóc rồi lách mũi dao tách thành từng miếng nhỏ.

Bước 2:
Tách miếng cóc xong thì rắc đường vào xóc đều lên cho ngấm đều.

Sau đó khi chờ đường tan hết mới bắt đầu xóc với muối và ớt bột, tùy khẩu vị để điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp. Đây chính là bí quyết làm món cóc dầm ngon và giòn vì nếu xóc với muối trước thì miếng cóc sẽ bị nhũn, chảy nước do đó không giòn. Mẹo này áp dụng cho tất cả các món hoa quả dầm.

Chờ muối và ớt ngấm đều lên miếng cóc là ta đã có món cóc ngon ứa nước miếng rồi đấy

Món cóc dầm thật đơn giản mà chẳng ai là không mê đâu.

04/ CÓC DẦM CHUA NGỌT 1

Cách làm cóc dầm ngon tuyệt cú mèo với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
Cách làm cóc dầm khá đơn giản nhé. Với hương vị ngọt ngọt, chua chua, cay cay. Chỉ nhìn thôi đảm bảo bạn đã ứa nước miếng ra rồi.

Nguyên liệu:
- 5 muỗng cafe đường- 200g cóc.
- 2 muỗng cafe muối tinh
- 1-2 trái ớt.

Cách làm:
Bước 1:
Quả cóc gọt bỏ vỏ, dùng dao khía đều dọc quả cóc rồi lách mũi dao tách thành từng miếng nhỏ.

Bước 2:
Đầu tiên rắc đường vào các miếng cóc, xóc cho đường ngấm đều. Ngâm cóc với đường trước rồi mới đến ngâm với muối chính là bí quyết để miếng cóc dầm trở nên giòn ngon như ngoài hàng vì nếu xóc với muối trước thì miếng cóc sẽ bị nhũn, chảy nước và kém giòn.
Mẹo này áp dụng cho tất cả các món hoa quả dầm.

Bước 3:
Đợi đến khi đường tan hết và ngấm vào cóc thì các bạn mới rắc muối ớt vào trộn đều. Tùy khẩu vị ăn cay mà bạn quyết định có nên cho thêm ớt bột vào cóc dầm nữa hay không nhé.

03/ XOÀI DẦM CHUA NGỌT

Chuẩn bị nguyên liệu làm món xoài dầm chua ngọt

Xoài non: 1kg, bạn nên chọn những quả xoài tươi, còn xanh non vừa mới hái cho giòn ngon nhé;
Đường: 100g;
Muối: 2 thìa;
Ớt sừng: 5 trái;
1 ít đá lạnh.

Hướng dẫn làm xoài dầm chua ngọt ngon

– Xoài xanh: Rửa sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn rồi cho vào chậu lớn rồi ngâm với đá lạnh đập nhỏ, bạn có thể trộn đều xoài với đá hoặc rải đá lên kín khắp mặt xoài, ngâm ít nhất trong 2 tiếng đến khi từng miếng xoài lạnh đều là được. 
Đây chính là bí quyết giúp món xoài dầm chua ngọt của bạn luôn giòn ngon hấp dẫn đấy nhé;

– Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ cuống, thái lát dọc dài.

– Xoài sau khi ngâm đá lạnh bạn cho ra rổ, để hơi ráo nước thì cho vào chậu lớn làm sao bạn có thể trộn đều tay là được, sau đó cho đường vào trộn đều, với 1kg xoài xanh, bạn chỉ nên sử dụng khoảng 100g đường thôi nhé. 
Để trong 20 phút cho đường tan hoàn toàn, thì tiếp tục cho 2 thìa muối, ớt sừng thái lát vào, trộn đều;

– Để trong 1 tiếng cho xoài ngấm gia vị rồi bạn cho vào hũ thủy tinh hay hũ nhựa đều được nhé và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần, đối với món xoài dầm chua ngọt này, chỉ sau 1 ngày là bạn đã có thể thưởng thức hương vị giòn ngon, chua chua, ngọt ngọt hấp dẫn của nó rồi đấy.

Yêu cầu và thưởng thức món xoài dầm chua ngọt

– Món xoài dầm chua ngọt tươi, giòn ngon, ngấm đều gia vị, có vị chua ngọt cay nhẹ vừa ăn rất hấp dẫn, đặc biệt nước dầm xoài dù bạn có bảo quản lâu trong tủ lạnh vẫn không bị lên men đâu nhé;

– Với món xoài dầm chua ngọt này rùy theo khẩu vị và sở thích bạn có thể trộn thêm ô mai, ớt bột để món ăn thêm phần thơm ngon hơn nhé.

02/ ME NGÂM CHUA NGỌT

Bí quyết làm me ngâm chua ngọt ngon đúng điệu.
Món me ngâm với vị chua ngọt ăn lạ miệng là món ăn vặt yêu thích của rất nhiều người.

Nguyên liệu:
- 1 kg me trái (loại chuẩn bị chín).
- 400 g đường.
- 2 thìa cafe muối bột.

Cách chế biến:
- Me trái cho vào thau, nấu nước sôi chế vào, đảo đều trong khoảng 5 phút rồi vớt ra, lột sạch vỏ.
- Me lột sạch cho vào ngâm với nước muối pha loãng để không bị thâm. Sau đó rửa lại với nước muối pha loãng để nguội.
- Đun sôi 400 g đường với 1/2 lít nước. Xếp me vào hũ keo, chế nước đường để nguội vào đập nắp lại.
- Me ngâm khoảng 5 ngày là có thể dùng được.

01/ Xoài ngâm chua ngọt

Nguyên liệu:

– 5 quả xoài xanh
– 240g đường
– 480ml dấm
– Ớt bột

Cách làm: Hòa tan đường vào dấm trong một nồi nhỏ, đun với lửa vừa cho tới khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp, chờ nguội.
xoài gọt vỏ.
Cắt phần thịt xoài thành các miếng vừa ăn.
Cho xoài và ớt bột vào lọ thủy tinh sạch, khô.
Đổ hỗn hợp dấm đường đã nguội vào xâm xấp mặt xoài

Cất vào tủ lạnh và đợi ít nhất vài giờ trước khi ăn nhé! Món xoài này nếu được giữ trong ngăn mát tủ lạnh bạn có thể để được đến vài tuần.

MÓN MUỐI KHÔ (NGUỒN INTERNET)

02/ LẠC RANG

Cách 1
Lạc rang muối thơm ngon, bùi, đưa cơm.

Bước 1: Cho chảo lên bếp, để chảo nóng một lúc rồi cho lạc vào rang. Hạ lửa ở mức nhỏ để lạc không bị cháy.

Bước 2: Rang lạc thật đều để các hạt được chín đều như nhau.

Cứ rang như vậy từ 7-9 phút, các hạt lạc bắt đầu tách ra, tuy nhiên vỏ lạc vẫn chưa bong hẳn ra thì cho khoảng 1 -1/5 thìa dầu vào, đảo tiếp. Vẫn để lửa nhỏ để dầu ăn ngấm dần vào lạc. Như vậy lạc sẽ rất giòn và bùi. Nếm hạt lạc thấy lạc chín, có vị bùi bùi, và hơi giòn là được (vì lạc đang nóng nên không thể giòn tan như sau khi để nguội).

Bước 3: Khi lạc chín vàng, đều, cho ra ngoài, để nguội nhưng tay vẫn đảo đều, vì chảo vẫn nóng, nếu bạn không đảo lạc sẽ cháy. Hoặc cũng có thể bạn đảo trên chảo một lúc rồi cho lạc ra một bát tô to thì sẽ không phải đảo liên tục nữa (vì bát nguội, không lo lạc cháy).

Bước 4: Khi lạc chưa nguội hoàn toàn (vẫn còn hơi ấm), bạn hãy cho bột canh vào nhé, rồi đảo đều để bột canh bám xung quanh lạc. Với 200g lạc rang thì có thể cho 1-1,5g thìa ăn cơm bột canh.
Nhiều người thường vừa cho lạc ra khỏi bếp thì đã đổ bột canh vào ngay. Tuy nhiên, với cách này, bột canh bám rất nhanh vào lạc nhưng khi lạc nguội, bột canh sẽ rơi ra và không còn bám nhiều vào lạc nữa.

Sau khi trộn xong, đợi lạc nguội hoàn toàn thì cho vào lọ đậy kín. Bằng cách rang và bảo quản lạc như vậy, lạc sẽ rất giòn.

Cách 2
Nguyên liệu:
- 200 gam lạc
- Gia vị
- Dầu ăn
- Rượu trắng.

Cách làm:
Bước 1:
Đầu tiên, bạn chọn mua lạc chắc và đều hạt, cho lạc vào chảo này.

Bước 2:
Rồi cho dầu ăn vào luôn, đảo đều tay trên lửa liu riu. Lạc sẽ chín đều và có màu sắc đẹp.
Bạn không nên cho dầu vào trước, đun nóng rồi mới cho lạc vào sau, lạc sẽ bị cháy lớp vỏ mà bên trong thì chưa chín.

Bước 3:
Khi lạc chín , bạn đổ ra bát để nguội.

Bước 4:
Sau đó, bạn cho gia vị khô với lượng vừa đủ để tránh bị mặn hoặc nhạt quá, đảo đều cho thấm.
Vì lạc có dầu ăn nên muối hoặc bột canh có thể bám vào hạt lạc chắc lắm nhé.
Những bí quyết giúp món lạc rang muối của bạn được giòn và ngon.

Chọn lạc:
- Chọn mua loại lạc săn, chắc như vậy lạc sẽ ngon, giòn lâu hơn. Lạc đỏ thường chắc hơn lạc trắng.
- Không chọn những hạt lép, ẩm mốc, mọt hay đang mọc mầm.

Cách rang:
- Cho lạc và dầu vào cùng lúc, để lửa nhỏ liu riu. Như vậy lạc chín đều, màu sắc đẹp. Không nên cho dầu trước, đun nóng rồi mới cho lạc, sẽ bị cháy bên ngoài, sống bên trong.
- Đảo lạc đều tay lúc rang để lạc được chín đều tất cả các hạt.
- Thời gian rang lạc cần lưu ý vừa đủ để tránh hạt bị cháy, không ăn được.
- Khi lạc chín vàng, đều, cho ra ngoài, để nguội nhưng tay vẫn đảo đều, vì chảo vẫn nóng, nếu bạn không đảo lạc sẽ cháy.
- Lạc nguội, cho muối khô hay bột canh vào với lượng phù hợp để tránh mặn quá hay nhạt quá, trộn đều. Vì có dầu ăn nên muối hoặc bột canh có thể bám được vào hạt lạc.
- Lạc rang sau 12 tiếng sẽ bị ỉu. Nếu trong lúc đang rang, bạn phun một ít rượu trắng và trộn đều, làm vậy sẽ để được vài ngày.
- Cuối cùng bạn cho lạc vào lọ và đậy nắp kín. Với cách thức này, lạc sẽ thơm, giòn lâu trong nhiều ngày sau đó.

01/ MUỐI VỪNG

- Lạc sống: 200g
- Vừng: 100g
- Muối hoặc bột canh

Cách làm:
Bước 1
- Bắc chảσ sạch lên bếp, vặn nhỏ lửa và đợi đến khi chảσ nóng đổ lạc vào chảσ và đảσ đều tay, cho đến khi lạc chuyển màu sang màu nâu đỏ và có chấm đen ở thân hạt lạc là được. Khi rang lạc bạn nên vặn nhỏ lửa, đảo luôn tay trong khoảng 10 phút là đảm bảσ lạc chín.
- Khi lạc chín thì đổ lạc ra giấy báo và cuộn chặt, ủ lạc trong khoảng 20 phút.

Bước 2
- Sau khi đổ lạc ra ủ, bạn nên cho vừng vào đảσ ngay. Vừng cũng cần đảσ đều tay nhanh để không bị cháy. Vừng rất nhanh chín, bạn đảσ cho đến khi thấy hạt vừng nổ lách tách thật đều tức là vừng đã chín, không cần rang quá nhé.
- Muối tinh cho vào chảσ nóng đảσ cho khô rồi đổ ra 1 chiếc bát con.

Bước 3
- Lạc và vừng khi đã chín không nên giã hoặc xay ngay khi còn nóng, làm như vậy lạc và vừng sẽ bịt bết, dính không tơi. Bạn nên chọn đến khi lạc vùng nguội hoàn toàn mới bắt tay vào công đoạn giã nát.
- Để làm nhỏ vừng, bạn có thể cho vào máy say sinh tố, xay nhỏ, mịn. Lạc nếu cho vào máy say thì nên say dối, để hạt lạc vỡ thành 2-3 mảnh là vừa, không nên xay quá nhuyễn. Nếu nhà bạn không có máy say hoặc chày cối thì có thể dùng chai thủy tinh để lăn làm vỡ lạc.
- Sau khi vừng lạc đã được làm nhỏ bạn có thể trộn muối hoặc bột canh sao cho vừa với khẩu vị.
- Cất muối vừng vào hộp và dùng dần.

Cách 2
Nguyên liệu:
- 250g lạc (Đậu phộng) (Chọn lạc có vỏ màu đỏ sậm, củ đều nhau và đặc biệt phải thật khô)
- 100g vừng trắng (mè trắng)
- 20g muối tinh

Cách làm:
1. Lạc cho vào chảo để lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi thấy lạc rang có màu vàng, vỏ lạc bắt đầu bong ra, ngửi thấy mùi thơm của lạc tức là lạc đã chín.

2. Chuẩn bị sẵn mảnh vải sạch bỏ đi, cho lạc vào trong, gói chặt lại để ủ cho lạc giòn.

3. Khi lạc đã nguội bạn vò kỹ loại bỏ hết phần vỏ lạc.

4. Vừng cho vào chảo đảo đều đến khi vàng thì đổ ra.

5. Muối cho vào chảo rang thật khô.

6. Dùng cối và chày giã dập lạc, không nên giã vụn quá cũng không nên dùng máy xay để xay lạc, lạc giã sẽ có độ giòn ngon hơn.

7. Tương tự giã giã dập vừng, muối giã thật nhỏ.

8. Trộn đều lạc, vừng và muối lại. Chuẩn bị sẵn hũ thủy tinh có nắp đậy kín, đổ muối vừng vào để dùng dần.

MÓN MUỐI CHUA, NGỌT (Nguồn Internet)

16/ SUNG MUỐI XỔI

Sung cắt bỏ núm, thái lát tròn mỏng vừa, thả vào chậu nước lã có pha chút dấm hoặc nước cốt chanh, rửa lại bằng nước sạch, tráng qua nước sôi để nguội, để ráo, cho vào tô, đeo găng tay nilon vào và trộn đều cùng tỏi, ớt bằm và gia vị theo tỉ lệ 1 đường: 3-4 dấm trắng : 1/3-1/2 bột canh. Độ chua, cay, mặn, ngọt có thể thêm hay bớt tuỳ theo khẩu vị.

15/ CÀ PHÁO 3

Cách muối cà pháo chua ngọt giòn giòn cực đơn giản.
Món cà muối thì đã quá quen thuộc với tất cả chúng ta nhưng bạn có muốn thay đổi khẩu vị với cách muối cà pháo chua ngọt mới lạ với vị cay giòn, hương vị cũng rất tuyệt đấy. Vậy thì cùng muối cà pháo chua ngọt thôi .

Nguyên liệu làm cà muối chua ngọt cũng đơn giản:

- 1 kg cà pháo. Bạn nên chọn mua cà pháo tươi, trái đều nhau, không quá non cũng không quá già, tốt nhất là mua loại mới hái trên cây về nhé.
- 1/2 kg muối.
- 1 củ riềng
- 1 củ gừng
- 200 g ớt xay
- 1 củ tỏi.
- Đường cát, nước mắm.

Cách muối cà pháo chua ngọt:

Sơ chế nguyên liệu muối cà:
- Cà pháo mua về gọt bỏ cuống, rửa sạch để ráo nước.
nào.
- Gừng, riềng gọt vỏ, thái sợi.
- tỏi đập dập.
- rửa sạch lọ, tráng qua nước muối rồi để khô.

Các bước tiến hành làm cà pháo muối chua ngọt:
- bước 1: Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho muối vào hòa tan.

- bước 2: Cho cà pháo vào hũ thủy tinh, chế nước muối đã nguội vào ngập mặt cà, tỏi đập dập cho vào cùng, đậy kín nắp lại trong khoảng 7 ngày là được.

- bước 3: Cà pháo sau khi ngâm lấy ra rửa lại với nước ấm, thái đôi để làm mắm cà.

- bước 4: Cho 300 ml nước lọc, 1 thìa canh nước mắm, 200 g đường cát rồi đun sôi.
Nước mắm đường để nguội, cho gừng, riềng, ớt xay vào trộn đều.

- bước 5: Tiếp đến cho cà vào trộn thật đều.

- bước 6: Cho cà vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín lại trong khoảng 1 ngày cho thấm gia vị.

Những lưu ý khi muối cà pháo chua ngọt:
- Nếu sau 3-4 ngày thấy trên mặt nổi rất nhiều váng màu trắng thành lớp và sủi bọt thì là nước muối pha hơi nhạt. Xử lý bằng cách chắt đổ nước đi, pha nước muối khác đổ vào.
- Lần muối sau nếu cho thêm một chút nước cà đã muối chua vào thì sẽ mau chua hơn nhưng nước thường có nhớt.
- Không nên để lâu quá cà sẽ nổi váng trắng ăn rất độc hại, gây ung thư.

Với hướng dẫn cách muối cà pháo giòn ngon trên đây chắc hẳn các bạn đã có thể tự trang bị cho gia đình mình một hũ cà pháo giòn ngon, hấp dẫn, góp phần làm phong phú và kích thích khẩu vị bữa ăn gia đình rồi phải không nào. Chúc các bạn thành công.

14/ CỦ CẢI VÀ CÀRỐT NGÂM CHUA

Nguyên liệu :
- 240ml dấm gạo,
- 240ml nước 50g đường, muối
- 450g cà rốt và củ cải
Cách làm :
Bước 1 : Hòa giấm, nước, đường vào chảo và cho lên bếp đun ở nhiệt độ trung bình, vừa đun vừa khuấy cho đường tan. Sau đó tắt bếp, để nguội.

Bước 2: Gọt vỏ cà rốt, củ cải rồi rửa sạch. Cắt cà rốt, củ cải thành các thanh nhỏ có chiều dài khoảng 5cm.

Bước 3 : Cho rau, củ vào trong một bát to, trộn đều lên với ít muối, Bạn có thể trộn bằng tay cho đều. Muối sẽ làm cho củ ướt hơn và tăng mùi của củ cải.
- Để ướp như vậy khoảng 30 phút, củ cải và cà rốt sẽ mềm dẻo hơn khi ướp.

Bước 4 : Sau đó, cho củ cải, cà rốt rửa với nước sôi để nguội để loại bỏ phần muối dư thừa. Cho củ và lọ thủy tinh.
- Đổ nước giấm đường vào cho ngập các loại củ. Để như vậy ở nhiệt độ phòng trong một vài giờ. Bạn có thể ăn luôn trong ngày tuy nhiên để món ăn được ngon, hấp dẫn và có hương vị lôi cuốn thì nên để trong ngăn mát tủ lạnh vài ngày.

13/ CÀ PHÁO 2 CAY NGỌT

- 1 kg cà pháo, 1/2 kg muối.
- 1 củ riềng, 1 củ gừng, 200 g ớt xay, 1 củ tỏi.
- Đường cát, nước mắm.

Cách chế biến:
- Cà pháo mua về gọt bỏ cuống, rửa sạch để ráo nước. Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho muối vào hòa tan. Tỏi đập dập cho vào cùng.
- Cho cà pháo vào hũ thủy tinh, chế nước muối đã nguội vào ngập mặt cà, đậy kín nắp lại trong khoảng 7 ngày là được.
- Cà pháo sau khi ngâm lấy ra rửa lại với nước ấm, thái đôi để làm mắm cà.
- Gừng, riềng gọt vỏ, thái sợi. Cho 300 ml nước lọc, 1 thìa canh nước mắm, 200 g đường cát rồi đun sôi.
- Nước mắm đường để nguội, cho gừng, riềng, ớt xay vào trộn đều.
- Tiếp đến cho cà vào trộn thật đều.
- Cho cà vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín lại trong khoảng 1 ngày cho thấm gia vị.
- Cà pháo ngâm chua ngọt thường được ăn kèm với thịt luộc và cơm trắng, vừa đậm đà, vừa ngon miệng.

12/ RAU CẦN MUỐI XỔI

Nguyên liệu làm rau cần muối xổi
- Rau cần, muối, đường.

Cách chế biến rau cần muối xổi chua ngọt
- Rau cần nhặt sạch rễ, lá úa rồi rửa sạch để ráo nước, sau đó cắt khúc vừa ăn.
- Hòa nước đun sôi để nguội với muối và đường rồi đổ rau cần vào. Dùng đĩa hoặc bát đè cho rau ngập nước.
- Rau cần muối xổi để khoảng 1 ngày là có thể ăn được. Rau vừa chua, ngọt, giòn rất lạ miệng, ngon cơm.

11/ CỦ CẢI NGÂM CHUA  

Nguyên liệu:

- 1-2 bó củ cải, bỏ lá
- 240ml dấm gạo; 240ml dấm rượu trắng
- 530ml nước
- 200g đường
- 15g muối thô

Cách làm:
- Rửa, chả xát cho sạch củ cải (không gọt vỏ). Sau đó thái lát mỏng.
- Trong một bát, trộn dấm gạo, dấm rượu gạo, nước, đường và muối cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Thả các lát củ cải vào lọ thủy tinh sạch, đổ hỗn hợp dấm vào cho củ cải ngập hoàn toàn.
- Để lọ củ cải như vậy ít nhất 3 giờ - 1 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể thưởng thức được.

10/ SU HÀO MUỐI CHUA

Nguyên liệu:

- 630ml giấm trắng chưng cất (5% a xít)
- 630ml nước

30g muối thô; 30g đường; 2 củ su hào; 10g hạt tiêu đen; ½ củ hành tây cỡ trung bình, thái lát mỏng; 2-3 tép tỏi, băm nhỏ; 1,5g bột ớt đỏ

Cách làm:
- Trong một chảo vừa, đun giấm, nước, muối và đường cho đến khi sôi lăn tăn. Khuấy đều cho đến khi muối và đường hòa tan hoàn toàn sau đó, tắt bếp.
- Su hào gọt vỏ, rửa sạch.
- Sau đó, xắt su hào thành các miếng dạng que vừa ăn có chiều dàu 5cm, rộng 0.4cm. Bạn có thể dùng dao chuyên cắt củ quả để tạo các hình lượn sóng cho đẹp.
Đổ 5g hạt tiêu đen và lọ sạch. Sau đó thêm tỏi băm, hành tây và các miếng su hào vào, nhưng không cho hết đầy lọ, phải để su hào cách miệng lọ 2,5cm

Sau đó, đổ hỗn hợp nước giấm, muối vào cho đến khi nước ngập lên trên su hào. Rắc bột ớt lên trên.

09/ CỦ HÀNH MUỐI CHUA NGỌT

Nguyên liệu:

1kg hành củ
Đường
Muối
1/2 củ gừng

Bước 1:
Hành chọn loại hành tía, già, đều củ thì sau khi muối hành sẽ ngọt, giòn. Sau khi mua về bạn ngâm hành vào nước gạo trong khoảng vài tiếng cho bụi ra bớt và để lớp vỏ bên ngoài tự bong, khi rửa sẽ sạch đất bám ở gốc hành.

Bước 2:
Bóc bỏ lớp vỏ hành bong ở bên ngoài, cắt bớt rễ, để lại gốc hành. Bạn lưu ý không cắt gốc thì sẽ tránh được việc hành bị nhũn, ủng. Để hành ra rổ cho róc nước.

Bước 3:
Cho hành vào lọ cùng khoảng 200g muối tinh, xóc đều, để trong khoảng 2 - 3 ngày; thỉnh thoảng xóc đều để hành ra hết nước đen.

Bước 4:
Đổ hành ra rổ, để ráo nước. Lúc này phần nước đen đã ráo hết, khi muối hành nước sẽ trong và thơm.
Gừng rửa sạch, cạo vỏ, đập dập.
Pha đường với nước ấm cùng chút muối. Lúc này bạn chỉ cho ít muối, nêm hơi nhạt vì hành đã có muối rồi.

Bước 5:
Đổ nước vừa pha vào lọ, đổ hành và gừng vào khuấy đều, nước phải ngập hành; khuấy đều rồi nếm cho vừa đủ độ mặn ngọt và có mùi thơm của gừng. Nếu thấy nhạt bạn thêm chút muối. Đậy nắp kĩ để khoảng 1 tuần - 10 ngày là ăn được.

Khi ăn bạn bóc lớp vỏ ngoài của hành đến khi thấy lớp hành trắng bên trong, cắt gốc. Trộn cùng vài miếng ớt xắt lát tùy thích.

08/ CÀ PHÁO 1

Tự tay làm món Cà Pháo cho gia đình.
Món ăn dân dã nhưng lại ngon miệng trong các bữa cơm gia đình, quá đơn giản để chế biến món cà pháo chua ngọt

Nguyên liệu:
- 1 kg cà pháo, 1/2 kg muối.
- 1 củ riềng, 1 củ gừng, 200 g ớt xay, 1 củ tỏi.
- Đường cát, nước mắm.
Cách chế biến:
- Cà pháo mua về gọt bỏ cuống, rửa sạch để ráo nước. Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho muối vào hòa tan. Tỏi đập dập cho vào cùng.
- Cho cà pháo vào hũ thủy tinh, chế nước muối đã nguội vào ngập mặt cà, đậy kín nắp lại trong khoảng 7 ngày là được.
- Cà pháo sau khi ngâm lấy ra rửa lại với nước ấm, thái đôi để làm mắm cà.
- Gừng, riềng gọt vỏ, thái sợi. Cho 300 ml nước lọc, 1 thìa canh nước mắm, 200 g đường cát rồi đun sôi.
- Nước mắm đường để nguội, cho gừng, riềng, ớt xay vào trộn đều.
- Tiếp đến c ho cà vào trộn thật đều.
- Cho cà vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín lại trong khoảng 1 ngày cho thấm gia vị.
- Cà pháo ngâm chua ngọt thường được ăn kèm với thịt luộc và cơm trắng, vừa đậm đà, vừa ngon miệng.

07/ CẢI THẢO BÓP XỔI 

Nguyên liệu

1 cây cải thảo, 1,5 muỗng canh muối biển, 2 cây hành lá, 100g hẹ

Xốt trộn: 50g ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng bào, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước.

Thực hiện

-Cải thảo cắt gốc, tách lá rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Hòa muối với 1 lít nước, cho cải vào ngâm khoảng 1 giờ, thỉnh thoảng đảo đều. Vớt cải ra, xả nước nhiều lần cho bớt mặn.
-Hành lá, hẹ cắt khúc. Trộn đều hỗn hợp xốt.
-Trút cải thảo, hành lá, hẹ và xốt vào thố, trộn thật đều.
-Cho cải thảo muối xổi vào hộp hay hũ thủy tinh, đậy kín lại, để ở nhiệt độ phòng khoảng nửa ngày là có thể ăn được. Nếu không dùng hết thì bảo quản tủ lạnh.

Lưu ý: Món xổi không để lâu được và tuy ngon nhưng món xổi không nên ăn nhiều, không tốt cho sức khỏe.

06/ SU HÀO BÓP XỔI 

Nguyên liệu

2 củ su hào, 1/2 củ cà rốt, 2 trái chanh, 5 tép tỏi, 3 trái ớt , 10g rau thơm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt

Thực hiện

-Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt que, xóc đều với muối, để thấm 15-20 phút, lấy ra rửa lại nước sạch, trút ra thố.
-Tỏi lột vỏ. Ớt bỏ hạt. Chanh vắt lấy nước cốt. Rau thơm rửa sạch, xắt nhỏ.
-Giã nhuyễn tỏi, ớt, quậy đều với nước cốt chanh, nước mắm, đường, bột ngọt, nếm vừa vị chua ngọt mặn sau đó trút vào su hào, thêm rau thơm vào trộn đều.
-Cho su hào bóp xổi ra đĩa, dùng kèm với cơm.

05/ SUNG MUỐI CHUA

Sung cắt bỏ núm, quả to thì cắt đôi theo chiều ngang, quả nhỏ thì để nguyên, thả vào chậu nước lã có pha chút dấm hoặc nước cốt chanh, rửa sạch, để ráo. Pha hỗn hợp nước muối dưa (tuỳ theo số lượng b muối nhiều sung hay ít sung mà từ tỉ lệ các thành phần trong công thức dưới đây các b nhân lên). 
Nhưng cân đối sao cho 600ml nước ấm thì dùng 1 thìa canh muối tinh - 1,5 thìa canh đường - 3 thìa canh dấm trắng hòa tan, để lắng chứ không phải nắng nha, gạn lấy nước trong (*)
Giềng, hành, tỏi khô, ớt tươi xay (tất cả xay hoặc giã nhỏ), ớt thái khoanh hoặc sợi tuỳ thích, trộn đều với sung, cho vào hũ. đổ (*) vào hũ và chèn cái đĩa (túi nước) buộc chặt lên trên.

04/ NGỒNG CẢI MUỐI CHUA

Ngồng cải rửa sạch, để ráo, Thái vát mỏng, cà rốt cạo vỏ Thái mỏng như vậy nhé. Pha nước chấm chua ngọt gồm nước mắm, đường, tỏi, ớt, chanh hoặc dấm. Xếp ngồng cải vào lọ thuỷ tinh, đổ nước ngâm vào lọ rồi chặn 1 chiếc đĩa lên trên như muối dưa vậy. Sau 2 ngày là có thể ăn được nhé mọi người.

03/ SÚP LƠ MUỐI CHUA

Món súp lơ muối chua có vị chua, ngọt dịu nhẹ và mầu sắc tươi tắn, hấp dẫn lắm ý!
Nguyên liệu
½ cây súp lơ trắng
1 củ cà rốt
Ớt tươi, dấm, đường, muối.
Cách làm:
- Súp lơ tách nhỏ, cà rốt tỉa hoa(hoặc thái mỏng). Rửa sạch rồi trụng sơ qua nước sôi. Để nguội và ráo nước.
- Pha hỗn hợp ngâm dấm với tỷ lệ: ½ đường:1 dấm:2,5 nước+ muối (vừa ăn theo khẩu vị). Dùng bát ăn cơm đong.
Đun sôi nước pha dấm, khuấy kỹ để đường và muối tan hết. Để hỗn hợp ngâm giấm thật nguội
Lọ nhựa hoặc lọ thủy tinh rửa sạch, để khô. Xếp súp lơ, ớt, cà rốt và cho hỗn hợp ngâm dấm vào lọ. Ấn ngập súp lơ trong hốn hợp ngâm bằng vỉ hoặc bằng túi nylong đựng nước.
Ngày hôm sau là chúng ta thưởng thức ngay được rồi.
Lưu ý: Có thể thay súp lơ trắng bằng súp lơ xanh nhưng mình thấy súp lơ xanh không có vị giòn và màu sắc đẹp bằng súp lơ trắng. Sau khi ngâm khoảng 3 ngày mà vẫn chưa ăn hết, có thể cất tủ lạnh để giữ được lâu hơn các bạn nhé.

02/ CÀ MUỐI XỔI

Nguyên liệu

400g cà bát, 
2 trái chanh, 
5 trái ớt hiểm, 
1 củ tỏi, 
2 muỗng cà phê muối, 
1/2 muỗng canh đường, 
1 muỗng cà phê bột ngọt
Thực hiện
-Cà bỏ cuống, rửa sạch, cắt miếng mỏng. Nấu nước sôi để nguội, pha vào ít muối, cho cà vào ngâm 15 phút, vớt ra để ráo.
-Rắc phần muối còn lại vào cà, xóc đều cho thấm, chắt bỏ nước.
-Chanh vắt lấy nước. Ớt bỏ hạt, xắt nhỏ. Tỏi lột vỏ, xắt lát mỏng.
-Cho tỏi, ớt, nước chanh, đường, bột ngọt vào cà, trộn thật đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc cà lại, để khoảng 30 phút là ăn được.

01/ HÀNH CỦ MUỐI

bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 1kg hành củ (bạn có thể chọn hành bánh tẻ, sẽ nhanh được ăn hơn, đỡ hăng hơn, hoặc chọn hành già, thì thời gian muối sẽ lâu hơn)
- 1.5l nước - 70gr muối (hoặc gia giảm tùy khẩu vị, nhưng k nên quá nhạt, hành dễ bị hỏng)
- 1 thìa canh đường trắng
- 2 thìa dấm hoặc rượu trắng (tùy thích)

Các bước tiến hành:
Hành củ cắt bỏ rễ, bóc vỏ già, cắt bỏ lá xanh. Rửa sạch hành để ráo nước. Nước, đường, muối đun sôi, gạn bỏ cặn (nếu có) rồi để nguội bớt, khi nước còn hơi ấm bạn cho dấm/rượu vào.

Cho hành củ đã rửa sạch vào hũ rồi đổ nước muối ngập hành. Có thể dùng vỉ tre hay vật nặng để chặn cho hành luôn chìm trong nước muối. Nếu hành nổi, nước sẽ bị nổi váng và hành sẽ hỏng.

Muốn món hành củ muối ngon, bạn nên đợi trong khoảng 7 - 10 ngày là ăn được. Nếu trời lạnh hay hành già thì thời gian muối lâu hơn.

Khi hành đã được muối chua, vớt hành ra và ngâm vào nước muối loãng hơn sẽ để hành được lâu hơn và không bị nát. Trước khi ăn, bạn có thể bóc bớt vỏ, cắt đầu và cuống hành để nhìn đẹp mắt hơn rồi trộn với chút ớt bột và nước mắm cho đậm đà.